Читаем Тосты и гренки онлайн бесплатно

Санкт-Петербург Терция

Москва 2005

ББК 36.991 Т62

Составитель А. А. Львова

Т62 Тосты и гренки, / Сост. А,А. Львова,- М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2005.- 64 с.

Тосты и гренки – весьма непритязательная, на первый взгляд, пища. Однако, добавляя к этим аппетитным подсушенным кусочкам хлеба другие, не менее аппетитные продукты, можно получить необыкновенно вкусные закусочные блюда. Уж не говоря о том, гренки прекрасно дополняют вкус разнообразных супов, бульонов, пареных и тушеных овощей, а также непременно порадуют вас в момент чаепития, станут замечательным «приложением» к утренней чашечке кофе или какао, соку. Если вам эти тема интересна наша книга выпущена специально для вас. Дерзайте!

ISBN 5-699-03731-4

© «Терния», составление. 2003 © «Терния», оформление. 2003 © «Эксмо». 2003

Тосты и гренки – очень распространенный продукт питания во многих странах Европы и Америки. В последнее время и в нашей стране эти закусочные блюда становятся все более популярны. И неудивительно, эта вполне самостоятельная и красивая закуска не требует больших затрат труда и времени (даже ребенок может за пару минут подсушить ломтики хлеба в тостере), а выбор продуктов для приготовления тостов и гренок практически неограничен, Они очень аппетитны и хороши как к утреннему чаю или кофе, так и к обеду и ужину.

Лучшими закусочными бутербродами считаются тосты – поджаренные или подсушенные (на сковороде, в духовке, тостере) ломтики пшеничного или ржаного хлеба толщиной около 1 см. Тосты готовят как с маслом, так и без него, и гарнируют различными продуктами.

Подают тосты на блюде, выстланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе; их берут руками иди при помощи деревянной, пластмассовой или мельхиоровой шпажки. Нож и вилку к таким бутербродам не подают.

Гренки – это разнообразные изделия, приготовляемые из ломтиков хлеба (в том числе черствого), разогретые либо подсушенные и поджаренные (на масле или без него). При подсушивании ломтиков хлеба получаются гренки-сухарики. Если хлеб сильно зачерствел, то нарезанные ломтики можно слегка сбрызнуть водой, молоком, сливками, бульоном. Сочные и мягкие гренки можно приготовить из полностью пропитанного жидкостью черствого хлеба.

Гренки используют как самостоятельное блюдо или подают их к бульонам, супам, к вареным или тушеным овощам, овощным салатам и пюре, а также свежему молоку и кисломолочным продуктам, к чаю, кофе, какао, овощным и фруктовым сокам, к пиву.

Хлеб для гренков нарезают по-разному. Для супов их обычно режут мелкими кубиками; для чая, кофе, молока – тонкими (2-4 мм) ломтиками.

Различают простые и сложные гренки.

Сложные гренки готовят с использованием самых разнообразных продуктов-овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, фруктов, варенья и др.

Хлеб для таких гренков нарезают в виде больших широких ломтиков толщиной около 1 см. Их можно использовать целыми или нарезать в виде квадратов, прямоугольников, кружков или треугольников.

Для обжаривания гренков используют различные виды растительного и сливочного масла, разнообразные сорта маргарина (в том числе и бутербродный маргарин, иначе называемый мягким маслом), сало, а также сметану и майонез. При этом следует иметь в виду, что сливочное, оливковое, горчичное масло и маргарин больше подходят для хлеба из высокосортной пшеничной муки, а различные виды сапа и подсолнечного масла – для пшеничного хлеба из муки второго и других сортов, а также для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

Гренки-сухарики, подсушенные в духовке или на сковороде без масла, очень полезны и хорошо разнообразят диетическое питание.

Сложные гренки с сыром, колбасой, ветчиной, грибами, яйцами и другими продуктами всегда украсил праздничный стол.

Чаше всего гренки готовят из черствого хлеба (батонов, булок, формового пшеничного хлеба и др.), предварительно нарезав его тонкими ломтиками и смазав маслом, маргарином или салом.

На ломтики хлеба кладут различные продукты или при готовленную из них массу (в зависимости от вида гренков). Гренки жарят или запекают в духовом шкафу отдельно или вместе с добавками и подают в горячем виде на блюде, украшенном зеленью.

Тосты с протертым горохом

200 г пшеничного хлеба, 100 г сушеного гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла без запаха, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Горох промыть, залить холодной водой и оставить на сутки. Затем сварить и прогореть. Лук очистить, вымыть, нарезать колечками и поджарить их в разогретом масле.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить их в тостере. Затем намазать протертым горохом, сверху положить обжаренные кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тосты с куриной печенью

200 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, 120 г куриной печени, 3 ст. ложки острого красного соуса, 100 г творога, 4 ст. ложки измельченных листьев базилика. 50 г растительного масла, 5 ст. ложек очищенных кедровых орешков, соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить или растолочь. Затем растереть его с маслом и дать настояться и течение 2-3 ч. Разогреть гриль. Хлеб нарезать ровными ломтиками (толщиной не более 1 см), смазать чесночным маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Остатки масла слить в сковороду и поджарить на нем вымытую, обсушенную и нарезанную ломтиками печень. Добавить острый красный соус, перемешать и снять с огня. Переложить в миску и растереть с творогом.

Намазать тосты приготовленной смесью, украсить базиликом, орешками и поджаривать в гриле еще 1 мин.

Тосты с десертом из сыра по-французски

200 г пшеничного хлеба, 50 г любого сыра, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка толченого миндаля.

Хлеб нарезать ровными ломтиками и подсушить в тостере. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с вымытыми, очищенными и мелко нарезанными яблоками. Толченый миндаль растереть со сливочным маслом, потом перемешать с сыром и яблоками и намазать приготовленной смесью тосты.

Тосты с сыром «Камамбер»

1 батон, 1 стакан брусники, 100 г сыра «Камамбер», масло или маргарин, молотая паприка по вкусу.

В тостере приготовить -госты, намазать их маслом и посыпать брусникой. Сыр нарезать ломтиками, выложить их на подготовленные тосты и посыпать сверлу паприкой. Положить тосты на тарелку и запекать в микроволновой печи при полной мощности 0,5 мин. Тосты можно запекать и в духовке, до тех пор, пока сыр не расплавится.

Тосты по-испански

200. г белого хлеба, 2 сардины в масле ми 4 сваренных вкрутую яйца.

Для соуса: 1 ч. ложка сока лимона, 1-2 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложки растительного масла. 3 тушеных или маринованных сладких перца, 2-3 консервированные маслины, 1 небольшая луковица, 50 г зелени петрушки, 1 н. ложка горчицы, соль по вкусу.

Батон нарезать ровными ломтиками и подсушить их в тостере до золотистого цвета.

Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные и вымытые лук. сладкий перец и зелень петрушки. Добавить сок лимона, уксус, растительное масло, нарезанные маслины и горчицу, все перемешать.

Каждый подсушенный ломтик хлеба намазать приготовленным соусом, положить на него по кусочку сардины или сваренного вкрутую яйца, сверху полить оставшимся соусом.

Тосты с плавленым сыром и чесноком

200 г пшеничного хлеба, 200 г плавленого сыра, 4 зубчика чеснока.

Хлеб нарезать ровными тонкими ломтиками, подсушить их в тостере и натереть чесноком. Теплые тосты намазать плавленым сыром,

Тосты с яйцами и лососем

0,5 белого или черного хлеба, 5 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченого или соленого лосося, 1 лимон, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить яйца с солью и перцем в пышную пену. В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить туда взбитые яйца и, продолжая взбивать, готовить на небольшом огне.

В готовый омлет влить сметану, снять его с огня и дать постоять 1 -2 мин. Затем нарезать небольшими кусочками и выложить их на предварительно подсушенные в тостере ломтики хлеба. Сверху положить по кусочку лосося и ломтику лимона.

Тосты с яйцами и икрой

300 г пшеничного хлеба, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 свареныых вкрутую яйца, красная или черная икра, зеленый лук, соль по вкусу.

С батона срезать корки, мякиш нарезать небольшими ровными ломтиками и обжарить с обеих сторон на сковороде (или подсушить в тостере). Масло тщательно растереть с томатной пастой. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Каждый ломтик хлеба намазать маслом с томатной пастой, сверху положить по 1-2 кружочка яйца, а на яичный желток – икру. Украсить измельченным зеленым луком.

Тосты с анчоусами и яйцами

200 г белого хлеба, 100 г анчоусов, 2 сваренных вкрутую яйца, сливочное масло по вкусу.

Хлеб нарезать ровными тонкими ломтиками и подсушить в тостере. Анчоусы мелко нарезать и растереть с яичными желтками. Намазать теплые тосты маслом и приготовленной массой из анчоусов.

Тосты с раками

1 батон, 15 раков, 5-6 крепких помидоров, 2 – 3 ст. ложки майонеза, 5 яичных белков, 50 г зелени петрушки, зелень укропа, соль по вкусу.

Срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Когда ломтики хлеба немного остынут, смазать их майонезом,

Раков сварить в подсоленной воде с укропом. Мясо шеек и клешней нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек.

Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20 – 25 мин в дуршлаг. Белки сваренных вкрутую яиц мелко нарубить. Перемешать мясо раков, белки и помидоры, добавить майонез, Полученную смесь разложить горкой на приготовленные тосты. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям каждого тоста можно сделать ободок из рубленой зелени.

Тосты с крабами

1 батон, 1 банка консервированных крабов, 5 – 6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана рыбного бульона (можно из кубика), 1 ч. ложка желатина (в порошке), 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Батон или пшеничный хлеб нарезать ровными ломтиками и подсушить в тостере.

В горячий бульон влить расиворенным в 0,25 стакана холодной воды желатин, размешать и остудить до комнатной температуры.

Корнишоны и мясо крабов обсушить, нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, соль по вкусу, перемешать и положить юркой на тосты. Поставить в холодное место. Когда тосты хорошо остынут, покрыть их полузастывшим желе. По краям тостов можно сделать ободок из зелени петрушки.

Тосты с омаром по-американски

350 г пшеничного хлеба, 150 г мяса омара (можно консервированного), 50 г каперсов, 100 г майонеза, 50 г саженых огурцов, 50 г сливочного масла, зелень петрушки по вкусу.

Хлеб нарезать ровными ломтиками, подсушить в тостере, затем намазать маслом.

Мясо омара мелко нарубить, смешать с измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Приготовленную смесь выложить горкой на тосты.

Украсить мелко нашинкованными соленым огурцами и листиками петрушки.

Тосты с яйцами и чесноком

200 г пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, сливочное или растительное масло, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ломтики хлеба подсушить в тостере или обжарить на сковороде в разогретом масле. Натереть теплые ломтики хлеба чесноком и посыпать сверху мелко нарубленными яйцами, смешанными с измельченной зеленью и солью. Аккуратно покрыть все майонезом. Украсить готовые тосты листиками петрушки,

Тосты с отварным языком

200 г пшеничного хлеба, 1 вареный язык, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 небольших огурца или помидора, 100 г майонеза, сливочное масло, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в тостере. Намазать тосты сливочным маслом, растертым с хреном и солью. На каждый тост положить тонкий ломгик языка и кружок помидора или огурца.

Сверху залить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Простые гренки

Пшеничный или ржаной хлеб.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками толщиной 2-4 мм или квадратиками со стороной 15 мм, поместить на противень или сковороду и подсушить до золотистого цвета.

Соленые гренки

Пшеничный или ржаной хлеб, соль по вкусу.