Читаем Приправы и соусы онлайн бесплатно
Приправы и соусы
Книга, которую вы держите в руках, ничуть не похожа на другие авторские кулинарные издания. Будьте уверены, что, открыв первую страницу, вы просто не сможете оторваться! Приобретая её как кулинарную книгу, начинаешь читать как художественную. Но при этом возникает огромное желание готовить, творить и создавать вместе с автором очень вкусные и необычайно полезные блюда. Благодаря весёлым рассказам и юмористическим иллюстрациям книга читается «на одном дыхании». Итак, открывайте новую главу и … никогда не откладывайте на завтра то, что можно съесть уже сегодня!
Дом и семья / Медицина и здоровье / Дом и досугСОУС
«ТРИ
В ОДНОМ»
То есть он состоит из трёх ингредиентов. Я уже упоминала этот замечательный соус, когда мариновала в нём шампиньоны. Ну что ж, пусть он и открывает главу про соусы:
1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л.хорошего соевого соуса, без ГМО и консервантов (например, «Киккоман», «Heinz», органический «Soy Sauce» или «Сенсой») 1–2 ч. л.лимонного сока. По желанию можете добавить 1 зубчикчеснока.
С такой добавкой, признаюсь, можно съесть всё, что под руку попадётся! Но так как у меня под рукой оказываются только самые полезнее продукты, то они и идут в ход.
Итак, возьмите любые овощи (морковь, капусту или пекиночку), добавьте проростки, полейте нашим волшебным соусом, и… можно хоть в космос от вкуса улететь!
Да, перед полётом не забудьте сказать волшебное заклинание. Как? Вы его не знаете? Тогда поделюсь любимым заклинанием семьи Любимовых (моих друзей):
Приближаются Новогодние праздники… Только произнесла эти строчки, как сразу в голове заиграла музыка из кинофильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» и появился стол с «Салатом оливье»! :)).
Полезный вариант легендарного салата я вам как-нибудь поведаю. А сейчас хочу поделиться лучшим, на мой взгляд, рецептом домашнего майонеза к нему.
Как вы понимаете, традиционный майонез – довольно вредная штука (да-да!). Он (вместе с кетчупом) входит в десятку самых опасных продуктов в мире! Дело в том, что майонез полон трансжиров (изомеров жирных кислот), которые являются основной причиной атероскле-роза. К тому же его часто упаковывают в пластиковую тару, что крайне вредно.
Уксус выделяет из пластика канцерогенные вещества, которые потом попадают в организм и приводят к необратимым последствиям (жуть!)
Я уже молчу о всякого рода дополнительной химии – стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и прочие Е-шки (которые «ешкать» нам с вами совсем не нужно :))
Помню, как мой друг однажды приехал из Москвы. Там он устроился на работу в одну известную компанию по производству майонеза и соусов.
– Я, – говорит, – по наивности думал, что сейчас увижу, как яйца взбивают с горчичкой, растительным маслом… А тут привезли мешки с разными порошками, на которых было написано: «Осторожно! Опасно для жизни!» И мы, надев специальные маски (чтобы не отравиться этой гадостью), смешивали их в определённых дозах. После этого меня тАк отвернуло от красивых баночек в магазине с надписью «Майонез». Тошнота к горлу подкатывается, когда на них смотрю!…
Вы уж извините, что я дословно передала его рассказ, но после этого разговора я присоединилась к своему другу во взглядах. С тех пор в нашей семье уже много лет готовят самый вкусный домашний майонез самостоятельно. Получается такАя вкусняшка – пальчики оближешь! Рецепт его довольно прост:
ДОМАШНИЙ
МАЙОНЕЗ
На 1 яйцо нам нужно взять:
1 ч. л.горчицы
1 ч. л.лимонного сока
1 ч. л. яблочного уксуса
1/3 ч. л. соли
1 зубочекчеснока
1 стаканрастительного масла без запаха;
и хороший блендер!
Идеально, если у вас есть возможность приобрести сыродавленое масло из СЫРЫХ семечек. Оно имеет нежный аромат и прекрасно подходит для майонеза.
Если вы возьмёте пахучее масло из жареных семян, то испортите конечный продукт, как это однажды сделала я. Майонез будет горький. Слишком увлекаться оливковым тоже не стоит (по той же причине).
Для начала пару минут взбиваем яйцо с горчицей, лимонным соком, чесноком, уксусом и солью. А потом, наливая медленной струйкой масло, продолжаем взбивать порциями, пока оно (масло) не начнёт эмульгировать (становиться однородной массой, говоря по-русски).
Чем больше вы добавите масла, тем гуще получится майонез.
Конечно, из-за последнего составляющего наш майонез нельзя отнести к продуктам полезного питания. Но всё же это гораздо лучший вариант, чем ядохимикаты в красивых баночках)))
Иногда по праздникам в салатике… м-м-м… так вкусно!
ЛЁГКИЙ ЛЬНЯНОЙ
МАЙОНЕЗ
Итак, майонез, скажем откровенно, тяжеловатый продукт, и лучше им, конечно, не увлекаться.
Но что говорить, им можно прекрасно разнообразить блюда и дополнять салаты.
То, что нам предлагает наш родной Пищепром, пищей, как вы уже поняли, назвать совсем нельзя.
Быстрее, полезнее, да и вкуснее приготовить свой родной, домашний.
Что, в принципе, мы всегда и делаем.
Всё бы хорошо, но только есть одно «но» – он совершенно не сочетаем по правилам раздельного питания, и это меня немного огорчало…
Яйца + масло + готовое блюдо = тяжесть в желудке :)
Вот я и задумала эту тяжесть облегчить, так сказать.
ЛЬНЯНОЙ
МАЙОНЕЗ
2 ст. л.льняной муки (20 г)
150 млводы
1,5 ст. л.лимонного сока
2 ч. л.горчицы
1 ч. л.соли (без верха)
1 ч. л.мёда (с горкой)
100 грастительного масла без запаха
Льняную муку с водой нагреваем до загустения и даём остыть. По всем правилам добавляем соль, мёд, горчицу и, взбивая, вливаем тоненькой струйкой масло. После добавляем лимонный сок и снова взбиваем до загустения.
Готово! Нежный, лёгкий, приятный! Здорово, правда? Особенно, когда нужен майонез, а под рукой домашних яиц не оказывается.
Со временем я изобрела самый полезный майонез уже без добавления рафинированного масла.
И в следующем рецепте собираюсь с вами поделиться этими открытиями!
Как же долго я искала рецепт вкусного майонеза «с пользой» без единого изъяна!
Даже постный майонез без яйца и молока удалось изобрести, а вот без масла – никак!
Пробовала с добавлением оливкового или горчичного делать.
Вы делали? Нет? И не надо! Это он в рекламе такой вкусный, потому как не на настоящем оливковом масле сделан, а с поддельными ароматизаторами. (Вот враги народа!)
В общем, один перевод продуктов получился. (Печалька ((
Однажды друзья подсказали сделать такой майонез на … банане!
Соус, конечно, получился интересный, но мне банан всё-таки со сладкими блюдами роднее.
А вот когда я его смешиваю с горчицей, то сразу вспоминаю фрагмент фильма «Приключения Шурика». Помните, как главные герои пирожное с горчичкой за обе щёчки уминали?
И вдруг вот она, можно сказать, священная чаша Грааля, найдена!
Радости моей не было предела!
Удивительно нежный и такой полезный майонез красивого изумрудного цвета стоял передо мною.
Его приятный вкус здорово сочетался с любым блюдом – хоть на хлеб, хоть с любыми овощами, хоть просто ложкой…
– Э-ей! Подожди, нам ещё на салат надо оставить! – успела я остановить очередного захватчика.
Приготовить его проще простого:
ЗЕЛЁНЫЙ
МАЙОНЕЗ
160 г авокадо
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. соли
2 зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла без запаха (можно оливкового)
Мягкое, спелое авокадо нужно разрезать на две части и ложечкой вынуть содержимое. Взбить зелёную мякоть с маслом и специями, и можно радоваться жизни!
Мой любимый СЫРО-МАЙОНЕЗ ИЗ
СЕМЕЧЕК
2 стакана (250 г) очищенных семян подсолнечника,
1 ч. л. горчицы или 1/3 ч. л. молотых семян горчицы,
1 зубчик чеснока
1 стакан воды
Вроде как сейчас уже никого не удивишь такими рецептами. Но когда я впервые взбивала семечки, моему восторгу не было предела!
А всё началось с момента, когда я задалась целью найти достойную замену майонезу. И после достижений с авокадо останавливаться не хотелось.
Как сделать самый вкусный домашний майонез, я уже писала, но для полного счастья мне не хватало к нему ещё одного слова – полезный…
Как ни крути, а такое количество очищенного растительного масла никому здоровья не добавит. Даже убрав из него яйца и заменив бананом (яблоком, авокадо или настоем льна), суть не меняется.
Как говорится, те же яйца, только сбоку :)))
А мне не хотелось сбоку, хотелось прямо … смотреть в лицо всем сотоварищам по любимой здоровой пище, когда я рецепты им рассказываю.
Переведя уйму продуктов в поисках достойного варианта, пришла к выводу, что сыро-майонез из семечек подсолнуха достоин Нобелевской премии!
Стольких бы людей от болезней уберёг! К тому же польза от него необыкновенная, особенно, если семечки предварительно прорастить.
