Читаем Овощные блюда онлайн бесплатно
Овощные блюда
Книга, которую вы держите в руках, ничуть не похожа на другие авторские кулинарные издания. Будьте уверены, что, открыв первую страницу, вы просто не сможете оторваться! Приобретая её как кулинарную книгу, начинаешь читать как художественную. Но при этом возникает огромное желание готовить, творить и создавать вместе с автором очень вкусные и необычайно полезные блюда. Благодаря весёлым рассказам и юмористическим иллюстрациям книга читается «на одном дыхании». Итак, открывайте новую главу и … никогда не откладывайте на завтра то, что можно съесть уже сегодня!
Дом и семья / Медицина и здоровье / Дом и досугМожно брать любые овощи в любой пропорции:
300 г капусты
200 г моркови
200 г картофеля (тыквы)
130–150 г воды
150 г муки (лучше брать муку из зелёной гречки)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды (погасить)
Специи (помолоть в кофемолке)
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. корицы
1 ч. л. жареного кориандра
1/3 ч. л. молотого чёрного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. Асафетиды (можно заменить чесноком)
Сегодня на педсовете ко мне подсела коллега:
– Оксан, я слышала, что ты вегетарианка, скажи, что ты ешь?
От неожиданного вопроса мои глаза округлились, и я удивлённо посмотрела на неё.
– Ну, понимаешь, сейчас пост начинается, надо как-то от мяса отказаться, – попыталась разъяснить она. – Я могу приготовить макароны, картошку, а что ещё – ума не приложу!
Похоже, после такой исповеди мои глаза стали ещё больше… Я порой просто в шоке от того, как люди «страдают» во время поста, ведь сегодня можно найти в магазинах всё, что угодно, а в интернете – любые рецепты из этого «всё, что угодно»!
Помню, мы как-то с девчонками сидели на очищающей программе Лиссы Муссы, где 40 дней можно было есть ТОЛЬКО КАШИ, да и то не все. Даже воду нельзя было пить. Хочешь пить – вот тебе жидкая кашка, хочешь есть – густая. И всё без соли, без маслица.
Для нас это было что-то вроде игры. Мы обменивались многочисленными (!) рецептами всяких блинчиков, биточков, запеканок и даже печенюшек из круп. И всё это казалось ТАКИМ ВКУСНЫМ!
Самое интересное, что организм действительно здорово очищался, массово проходило множество болячек, все стали лучше выглядеть.
Но суть даже не в этом. Вот тогда я поняла, КАКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ БЛЮД можно делать даже из самых простых ингредиентов, которые на пальцах перечесть можно!!! А когда согласно этой программе допускалось раз в три дня добавлять новый (ура!) продукт (морковку или лучок, например), тогда вообще пир начинался!
Забавно смотреть, как порой люди постятся в таком пищевом разнообразии, при этом они уверены, что совершают действие сродни подвигу! Вот бы перед этим им предложить посидеть 40 дней… на крупе и воде. Тогда бы они поняли, что уже в раю!
Вся эта череда мыслей пронеслась в одно мгновение в голове, и я, улыбаясь, посмотрела на сотрудницу. Ну что ж, надо спасать «рабу божию».
Обычно я стараюсь подобрать рацион, не слишком ломая сложившиеся стереотипы о питании, плавно заменяя привычные блюда полезными составляющими.
Вот и на этот раз предложила приготовить овощные оладьи – и постно, и аппетитно, и сытно.
У нас их умопомрачительно делает моя подруга Алёнушка! Все просто «мурчат» от удовольствия, когда она ими угощает. Поэтому они и получили название «ЗаМУРчательные оладьи».
Готовить их совсем несложно. Главное – заблаговременно купить смесь специй, которые и придают неповторимый аромат нашему блюду. Я обычно измельчаю всё в десятикратном размере и храню в отдельной баночке.
Нужно все овощи очень мелко порезать на кубики (можно натереть на тёрке по-корейски), добавить 1–2 ст. л. смеси специй, соль, размешать.
Отдельно в муку подмешать гашёную соду, влить воду. Получившееся тесто выливаем в овощи, всё хорошенько перемешиваем.
Раскладываем на разогретую, слегка смазанную маслом сковороду по столовой ложке овощной смеси и формируем тонкие оладьи.
Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Когда оладьи подрумянятся, перевернуть и снова прикрыть крышкой.
Конечно, Алёнушка при жарке добавляла масло, не жалея. Но давайте пожалеем свою любимую печёнку и сделаем «запечёнку». То есть будем не жарить, а запекать.
Крышкой я накрываю сковороду для того, чтобы овощи успели пропариться, а не хрустели на зубах (хотя тоже вариант для любителей).
Вот они уже припеклись и с другой стороны. Прекрасно!
Подаём к столу с любым соусом (если у вас тоже пост) или со сметаной, маслицем (что ещё вкуснее!).
Так как у меня в рационе превалирует на 70–80 % свежая растительная пища (ещё не сыроед, но похоже), то решила завернуть каждый блинчик в лист пекинской капусты. Это было так вкусно – гамбургер отдыхает!
P. S. Кстати, на днях немного усовершенствовала этот рецепт.
Так как порой очень даже лень нарезать овощи на кубики или тереть на тёрке по-корейски, то просто измельчаю их на кухонном комбайне в мелкую «крупочку». И быстро, и удобно!
0,5 кг замороженных грибов в отварном виде (или 30 г сушеных)
7 г порошка агар-агара (это примерно 1 ст. л. порошка с горкой или 4 ст. л. хлопьев агара)
1 луковица
1 маленькая морковь
(по желанию)
1 ч. л. морской соли (по вкусу)
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
щепотка красного перца,
по 3 горошины и душистого перца
1 гвоздика
1 лавровый лист
– Оксан, а ты агар-агар для чего-нибудь используешь? – спросила моя любимая травница Ольга Спиридонова, когда я была у неё в гостях.
– Конечно!
– Тогда держи, дарю! – всучила она мне целую двухлитровую банку порошка.
Посмотрела на такое количества этой ценности и аж опешила!
– Бери-бери! Мои домашние его совсем не оценили.
– Ольга, да ты знаешь, какую вкуснятину из него можно делать?
– Вот и отлично, будет тебе эксперименты из чего проводить!
Перед отъездом в придачу меня снабдили большим пакетом отменных замороженных грибов да разных ягод. И, уезжая, я в очередной раз поразилась широте души этой удивительной женщины! Зато я знала, с чем вернусь в следующий раз. Не поверите, с этими же грибочками и агаром! (Только в виде любимого блюда.)
Моё новое изобретение вега-холодца всегда имело ошеломляющий успех среди моих вега-друзей. Этот грибной холодец напоминает именно тот самый… такой знакомый… вкус!
Очень велик был соблазн приберечь его для выпуска следующей книги, в которую хочу поместить именно такие рецепты всяких вега-чебуреков, котлеток, пельмешек, вега-колбасы и даже сала! Да, не удивляйтесь, это мои новые изобретения. Но всё же решила включить рецепт в нашу книгу, уж очень хочется им поскорее поделиться! Похоже, я отвлеклась.
Итак, в следующий раз, угостив семью Спиридоновых чудо-холодцом (приготовленным из их же продуктов), я не ошиблась в прогнозе, увидев реакцию удивления и восхищения новым вкусом.
Потом я узнала, что они совершенно под другим углом взглянули на свои приевшиеся заготовки и заново заказали себе агар-агар. Как, вы ещё не знаете, что это такое???
Агар-агар – невероятно ценный продукт, который становится всё более популярным! Его делают из водорослей, и содержит он огромное множество различных макро- и микроэлементов.
Но я считаю, главное достоинство агара в том, что это прежде всего пребиотик, который служит питанием для благотворных микроорганизмов в нашем кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в аминокислоты, витамины (включая группу B) и другие необходимые вещества.
При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.
Представляете, как интересно! Мы просто делаем заливное (ничего сложного) и тем самым в буквальном смысле способствуем восстановлению кишечной флоры!
Я была безмерно рада, когда нашла этот достойный заменитель желатина. У нас в соседнем городе находится желатиновая фабрика. Хоть раз проедешь на машине мимо – на всю жизнь проходит желание пользоваться этим продуктом (даже у закоренелых мясоедов!).
