Читаем Помидор. Мифы и реальность онлайн бесплатно

Неумывакин И. П.

Помидор. Мифы и реальность. — СПб.: «Издательство «ДИЛЯ», 2015.-144 с.

ISBN 978-5-4236-0290-1

Новая книга профессора И. П. Неумывакина посвящена помидору, растению, плоды которого, помимо превосходных пищевых качеств, обладают еще и целебной силой. Они полезны при гипертонической болезни, активно снижают уровень холестерина, усиливают специфический иммунитет к возбудителям легочных и кишечных инфекций, предотвращают изменения в сетчатке глаз, помогают сохранять умственную и физическую работоспособность, обеспечивают хорошее настроение и устойчивость к стрессу. О том, как правильно использовать целебную силу растения, рассказывается в книге.

Также вы познакомитесь с оздоровительной системой И. П. Неумывакина и особенностями работы его центров, где за три недели пациентов освобождают от таких проблем со здоровьем, с которыми не может справиться официальная медицина, а в том числе — и от лекарственной зависимости.

© Неумывакин И. П., 2015

© «ДИЛЯ», 2015

© Оформление «Издательство «ДИЛЯ», 2015

Каждому наверняка доводилось слышать выражение «Прошла любовь — завяли помидоры». Звучит, может, и комично, но выражение это имеет весьма глубокие корни. Все дело в том, что были времена, когда помидор съедобным растением не считался. Практически по всему миру растение поначалу выращивали исключительно как декоративное, в частности — в оранжереях. А в оранжереях в свое время было можно назначать свидания. И вот кавалеры, символизируя свои страстные чувства, дарили девушкам алые «яблоки любви» — La ротте de I ’amour, а те, если хотели выразить расположение к поклоннику, украшали цветками томатов свои платья. Но пора цветения и плодоношения заканчивалась, а с ней частенько заканчивались и свидания, и чувства. Зато прижилось в языке это ироническое и меткое выражение.

Родиной помидора ученые считают страны Латинской Америки. И одним из названий своих растение обязано именно языку индейцев — они называли его томатль. Очень может быть, что когда первые европейцы ступили на земли Нового Света, на шеях встретивших их аборигенов среди прекрасных золотых украшений были и особые ожерелья из плодов томата. Известно, что дикие предшественники культурного помидора плоды имели мелкие, не больше ягод смородины, и индейцы, имевшие тягу обильно украшать себя и придавать своим украшениям особый смысл, сушили их и создавали из них бусы-амулеты. Высыхая, плоды приобретали причудливую форму, ни одна бусина не была похожа на другую, и это еще больше придавало веры в магическую силу и растения, и изготовленного из него украшения. Помидор вообще считался у них священным растением — они верили, что его плодами питаются боги, а от того, довольны ли боги, зависит, как известно, благодать тех, кто на земле. Существовал определенный обряд, в кульминационный момент проведения которого фигура божества украшалась ожерельем из сушеных плодов томата, а на голову его водружался венок, сплетенный из цветущих стеблей растения. Использовали индейцы и сок помидоров, он был одним из компонентов краски, которой они расписывали свои тела, причем она могла быть и красной, и желтой, и даже зеленой, для чего брали незрелые плоды.

Попав вместе с испанцами и португальцами в Европу, помидор прижился на новых землях. Однако долгое время его выращивали исключительно в декоративных целях. И во всех странах Старого Света, по которым этот замечательный сеньор начал свое триумфальное шествие, им прежде любовались и лишь спустя столетия не представляли без него своей кухни. Так было и в России. История хранит в тайне имя смельчака, не просто рискнувшего отведать загадочный плод, но и утвердившего его своим примером в культуре именно как пищевое растение. Что же, воздадим славу безвестному открывателю! Потому что помидор, как оказалось, растение поистине удивительное. И сегодня, благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, податливости к разным приемам выращивания, это одна из самых популярных культур. Его возделывают в открытом грунте, под пленочными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Но помидор — это не только великолепное пищевое растение, он обладает и бесценными лечебными качествами. Есть ли кто-то, кто не слышал сегодня про выделенное из помидора вещество — ликопин? Это тот каротиноид, который придает томату красный цвет и обладает мощной целебной энергией, помогает сохранять умственную и физическую работоспособность. Помидор полезен при гипертонической болезни, активно снижает уровень холестерина в крови, усиливает специфический иммунитет к возбудителям легочных и кишечных инфекций, проявляет антигрибковую активность, предотвращает изменения в сетчатке глаз. Но и это не все, помидор врачует не только тело, но и душу. В его составе обнаружен «готовый» серотонин и особое вещество, преобразующееся в серотонин уже в организме человека, а потому включение помидоров в рацион — залог хорошего настроения, поддержки в стрессовых ситуациях.

Но обо всем по порядку. И сначала обратимся к истории...

Это замечательное растение с красивыми плодами происходит из Южной Америки, где оно было распространено задолго до открытия этого континента европейцами. Считается, что жителям Перу, Чили, Эквадора и Боливии помидор был известен уже в V веке до нашей эры. Рос он там в виде травянистого кустарничка, а иногда даже дерева высотой до 5 м, и таких диких или полукультурных собратьев растения и сейчас можно встретить в Перу, на Галапагоссах и в некоторых других местах. Из Южной Америки помидор позднее попал в Мексику, где, как предполагают специалисты, и была предпринята первая попытка окультурить растение. Есть также мнение, что родина помидора, от которого произошло культурное растение, как раз Мексика, а в Южной Америке произрастали только разновидности, которым аборигены не придавали никакого значения... судить о том, какая из версий правильная, сложно, да, пожалуй, не так это и важно.

Индейцы Мексики и Перу, ацтеки и инки, на своем языке называли помидор словом томатлъ, что означает «крупная ягода». От этого слова происходит одно из общеизвестных сегодня названий растения — томат. А вот европейцы, впервые познакомившиеся с растением, сравнили плод томата с яблоком, а потому и назвали соответственно, итальянцы — pomidoro, то есть «золотое яблоко», а французы — ротте d’amour, то есть «яблоко любви». И от этих названий растение получило другое широко известное имя — помидор.

Основоположник современной биологической систематики Карл Линней дал помидору научное ботаническое имя — Solarium lycopersicon, в котором слово solarium обозначает родовую принадлежность растения (пасленовые), а слово lycopersicon — принадлежность видовую (томат). Видовое название lycopersicon происходит от древнегреческих слов likos, что значит «волк», и persicon, что значит «персик», то есть перевести его можно как «волчий персик». Есть мнение, что такое название имело некое несъедобное растение в Древнем Египте, и на помидор оно было перенесено именно потому, что первоначально плоды этого растения считались даже не просто несъедобными, а ядовитыми.

Во времена конкисты, в XVI веке помидор совершил большой вояж, и из Перу вместе с испанцами и португальцами попал в Европу. Испанцы и португальцы были первыми, кто стал культивировать растение в Европе. Позднее помидоры стали разводить итальянцы, а после они добрались до Франции, Англии, Дании, Австрии, Германии... Правда, поначалу растение в большинстве стран разводили как декоративное. Первое описание растения принадлежит итальянскому ботанику и врачу Маттиоли, причем именно его описание, как считается, и стало причиной того, что помидор в Европе долго не относили к съедобным растениям. Маттиоли назвал их mala insane, то есть «нездоровые фрукты», и в специальной литературе еще долго бытовало мнение, что растение ядовито. Нельзя сказать, что ученый был совершенно неправ. Как у всех пасленовых, зеленые части помидора действительно умеренно ядовиты. И вот, ради интересных красных и желтых плодов, зарисованных Маттиоли, растение выращивали в цветниках, на клумбах, даже в цветочных горшках на подоконниках, но не ели. В вышедшем в 1774 году в Дании «Полном руководстве по садоводству» говорилось: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Уверенность в ядовитости растения, кстати, породила немало курьезов.

Известна, например, история о том, как незадачливый трактирщик пытался отравить помидорами, приготовив из них блюдо, Христофора Колумба, как говорят, «в отместку за привезенную в Европу отраву». Искушенный мореплаватель только подлил масла в огонь, изобразив предсмертную агонию, после того как отведал блюдо. Обедавшие в том же трактире моряки успели разгромить все заведение, прежде чем Колумб, как ни в чем не бывало, потребовал счет.

Когда помидор, завершив мировой вояж, вернулся из Европы в Америку, его там даже не узнали и, как ко всему европейскому, отнеслись к растению враждебно. Как и в европейских странах, здесь его также считали ядовитым, и с этим связана еще одна курьезная история «отравления». Шел 1776 год, борьба за независимость североамериканских колоний Англии была в разгаре. Как известно, командующим Континентальной армии, выступившей против британских солдат, был один из будущих отцов-основателей американского государства, Джордж Вашингтон. Поваром же у главнокомандующего состоял один из тайных подданных английского короля Георга, некий Джемс Бейли, и ему было поручено убить Вашингтона. Осуществить коварный план повар собирался с помощью помидоров, приправив ими жаркое для командующего. Так как считалось, что смерть при поедании томатов неминуема, то, едва подав блюдо, повар сразу отправил донесение генералу Хоу, командующему британцев, что задание выполнено. Вашингтон с удовольствием съел приготовленный ужин и отправился спать, а утром, как обычно, приступил к своим обязанностям. Как сообщают историки, после этого «отравления» Вашингтон прожил еще 23 года, плодотворно трудился, стал первым американским президентом... и так никогда и не узнал, что ему грозила смерть. Несчастный же Бейли, боясь расправы за невыполненное поручение, покончил с собой.

Но вернемся чуть назад во времени. В Испании и Португалии, куда помидор попал в середине XVI века, в пищу его вполне употребляли. Знали о том, что плоды растения съедобны, и в Италии и Франции, хотя, возможно, и не повсеместно. В литературе упоминается, что самый ранний рецепт блюда из томатов впервые был опубликован в кулинарной книге, увидевшей свет в 1692 году в Неаполе, причем приводится этот рецепт в издании со ссылкой на то, что это рецепт испанский. Косвенным свидетельством того, что помидор в Европе все-таки ели, может служить и труд некоего цирюльника Джона Жерара, упоминающего помидор в своем «Травнике» (Gerard’s Herbal), изданном в 1597 году. Хотя сам автор считал растение ядовитым, ему, тем не менее, было известно, что испанцы и итальянцы используют плоды помидора в пищу.

Но время шло, и примерно к середине XVIII века помидор в Европе ели уже практически повсеместно, к концу же этого столетия, как сообщает энциклопедия Britannica, томат использовали в кулинарии уже повседневно.

А вот немецкий «Ботанический словарь» 1811 года сообщает: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».

В литературе встречается упоминание об истории, якобы положившей конец спорам о съедобности или несъедобности помидоров. Дело было в 1820 году, 26 сентября, один американский полковник, Роберт Гиббон Джонсон, заявил, что на глазах у всех, прямо напротив здания городского суда в Салеме, штат Нью-Джерси, съест целую корзину помидоров. Собралась толпа желающих поглазеть, как бедный офицер отдаст богу душу... но, ко всеобщему удивлению, ничего плохого с этим господином не произошло, он оставался жив и здоров и после своей «роковой» трапезы.

К слову, в Северную Америку, как уверяют некоторые источники, помидор попал через Луизиану, находившуюся под французским протекторатом. Ориентировочной датой этого события считается 1812 год. Во Франции к тому времени помидор был весьма популярен. Есть мнение, что такой популярностью он обязан своему цвету — ведь красный цвет был цветом революции. И выбор еды красного цвета якобы должен был демонстрировать приверженность революционным идеалам.

Но известно также, что в Северной Америке были и свои открыватели помидора. Так, самое раннее североамериканское свидетельство о томатах относится к 1710 году и принадлежит ботанику Уильяму Салмону, сообщившему, что он видел помидор в Южной Каролине. Как предполагают исследователи, в Южную Каролину помидор мог попасть из стран Карибского бассейна, где, в свою очередь, растение распространилось после конкисты, ведь эти страны были колониями испанских завоевателей Америки. К середине XVIII века помидоры уже выращивались на некоторых плантациях в Каролине, и, возможно, в некоторых других регионах американского Юга. Вполне может быть, что, как и в других странах, на американской земле помидор завоевывал популярность как пищевое растение постепенно, и в то время, как одни люди выращивали его в декоративных целях, другие могли употреблять и в пищу. Известно, например, что Томас Джефферсон, отведавший помидоры в Париже, даже отправил оттуда домой несколько семян именно для выращивания помидора в пищу.

В Россию томат попал в XVIII веке, и поначалу он, так же как и в Европе, выращивался в качестве декоративной культуры. Причем интересно, что первоначальное мнение о непригодности плодов помидора в пищу — считалось, что это может привести к бешенству, — породило множество рецептов его наружного применения, так появились, например, первые компрессы из томатов.