Читаем Сладкие рецепты онлайн бесплатно

Всего существует 3 вида помола муки.

1. Тонкий помол — такую муку делают из предварительно очищенных зёрен от всех оболочек. Часто применяется в кулинарии. Он подходит для приготовления домашнего хлеба, сладкой и сдобной выпечки, макарон и т. д. Полезных веществ в своём составе не имеет.

2. Средний помол — получают из зерна, которое имеет оболочку. За счёт этого полезных веществ сохраняется больше. Такая мука будет гораздо полезней для организма.

3. Грубый помол — такая мука ещё называется обойной или цельнозерновой. Она содержит большое количество природных веществ, витаминов и минералов. Для организма она наиболее рекомендована. Часто применяется при приготовлении хлеба.

Кроме пшеничной муки, в кулинарии используются и другие виды муки, обладающие пользой и интересным вкусом.

Кукурузная — широко применяется при выпечке хлебов. Обладает более низкой калорийностью, укрепляет сосуды, иммунную систему и кости.

Рисовая мука — выводит из организма токсины и улучшает пищеварение. В чистом виде из рисовой муки не готовят, т. к. она не обладает пластичными свойствами. Её обязательно смешивают с другой мукой.

Гречневая — самый диетический вид муки, может использоваться при приготовлении детских смесей. В чистом виде мало используют, т. к. нет нужного количества клейковины, поэтому часто смешивают с другими видами муки. Нормализует уровень гемоглобина.

Овсяная мука — полезна для ЖКТ, нормализует уровень холестерина и сахара в организме. Применяется при изготовлении сладкой выпечки.

Понадобится:

Абрикосы — 300-350гр;

Абрикосовое варенье или джем — 40гр

Масло сливочное — 100гр;

Сахар — 150гр;

Ванильный сахар — 1–1,5 ч. ложки;

Яйца — 2шт;

Разрыхлитель — 2 ч. ложки;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Абрикосы помыть, обсушить и разрезать на дольки, удалив косточки.

Для теста:

2. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яйца и снова взбить.

3. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Вымешать мягкое тесто.

4. Форму для выпечки смазать маслом. На дно положить пергаментную бумагу.

5. Выложить тесто и разравнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосовые дольки.

6. Выпекать 40 минут.

7. Прежде чем доставать из формы, дать остыть.

Понадобится:

Для теста:

Масло сливочное — 200гр;

Мука — 2 стакана;

Яйцо — 1шт;

Кефир — 2/3 стакана;

Сода 2/3 чайной ложки;

Ванилин по вкусу.

Для начинки:

Масло сливочное — 120-130гр;

Сахар — 1,5 стакана;

Мука — 2 стакана.

Для смазывания:

Яйцо — 1шт.

Приготовление:

Для теста:

1. Смешать масло, муку, соду и ванилин. Добавить кефир и яйцо.

2. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа.

В это время делаем начинку:

3. Смешиваем масло, сахар и муку в однородную массу.

4. Раскатать тесто на несколько пластов на 1–1,5 см.

5. На пласты выложить начинку и скрутить в рулет.

6. Смазываем изделия яйцом.

7. Надрезать рулет ножом (можно фигурным ножом) не до конца (т. к. начинка может вытечь) на куски шириной 3–4 см.

8. Выпекать до золотистого цвета.

Понадобится:

Бананы — 4 шт.;

Творог — 200 гр;

Масло сливочное — 90 гр;

Молоко — 1/3 стакана;

Яйца — 2 шт.;

Сахар — 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Размягчённое масло растереть с сахаром и желтками.

2. Творог и бананы размять вилкой. Соединить, добавить молоко и желтково-масляную массу. Взбивать в миксере, осторожно добавляя белки.

3. Выложить массу в смазанную форму. Запекать 20–30 минут.

Понадобится:

Яичный белок — 2шт;

Сахар — 100гр.

Приготовление:

1. Взбить белки до пышной и густой пены, постепенно добавляя сахар.

2. Застелить противень пергаментной бумагой. Выдавить массу небольшими порциями с помощью кондитерского шприца или мешка на пергамент.

3. Выпекать безе около 1 часа при 100 градусах, либо 30 минут при 150 градусах. Затем ещё 20 минут при открытой духовке.

Понадобится:

Мука — 200гр;

Яблоки — 400гр;

Масло сливочное — 120гр;

Сахар — 200гр;

Яйца — 3шт;

Сыр маскарпоне — 200гр;

Лимон (сок и тёртая цедра) — 1шт;

Сахар ванильный — 2 ст. ложки;

Разрыхлитель — 2 ч. ложки;

Миндаль молотый — 150гр.

Приготовление:

1. Яблоки нарезать дольками и сбрызнуть их соком лимона (чтобы мякоть не потемнела).

2. Сливочное масло растопить. Яйца с сахаром (140гр) и ванильным сахаром взбить.

3. Подмешать растопленное масло и маскарпоне к яйцам с сахаром.

4. Добавить просеянную муку, смешанную с миндалём, разрыхлителем и цедрой лимона.

5. Вылить тесто на смазанной маслом и посыпанный мукой противень. Сверху распределить дольки яблок.

6. Посыпать 2–3 столовыми ложками сахара и выпекать примерно 25 минут, чтобы пирог зарумянился.

7. Посыпать сахаром и дать остыть.

Понадобится:

Тыква — 500гр;

Творог 9 % — 300-350гр;

Яйца — 2шт;

Сахар — 6 ст. ложек;

Изюм — 50гр;

Манная крупа — 3 ст. ложки;

Сливочное масло (растопленное) -1 ст. ложка;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Выложить на противень на бумагу для выпекания. Поместить в духовку на 180 градусов. Выпекать 40 минут. Остудить и сделать пюре.

2. Яйца взбить с солью.

3. Манку залить тёплой водой, дать набухнуть.

4. Отмерить половину сахара. Соединить тыквенное пюре, половину сахара, половину манки, половину яичной смеси. Всё перемешать.

5. Изюм вымыть, залить горячей водой на 5 минут. Вынуть, обсушить.

6. Творог протереть через сито. Добавить к творогу оставшиеся масло, манку, сахар, яичную массу и подготовленный изюм.

7. Смазать сливочным маслом форму для выпекания. Выложить небольшое количество тыквенного пюре, на него — немного творожной массы. Выкладывать так слоями. Выпекать 50 минут. Вкуснятина готова!

Понадобится:

Мука — 150гр;

Масло сливочное — 250гр;

Сахар — 400гр;

Яйцо — 1шт;

Сметана — 100гр;

Сок лимона — 1 ч. ложка;

Соль -1 щепотка;

Орехи (любые) — 300гр.

Приготовление:

1. Из муки, 50гр сахара, 100гр нарезанного кубиками сливочного масла, яйца и соли замесить песочное тесто.

2. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

3. В это время приготовить начинку. При постоянном помешивании довести до кипения 250 мл воды с соком лимона и 350гр сахара. Уваривать сироп до коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня.

4. К получившейся карамели подмешать сметану и орехи. Оставшееся масло нарезать кубиками, добавить в ореховую карамель и перемешивать пока масло не растает. Дать начинке остыть.

5. Тесто тонко раскатать. Смазать форму любым маслом. Выложить тесто, по краям сделать бортики.

6. На тесто вылить приготовленную начинку и выпекать 35 минут.

7. Готовому пирогу дать остыть в форме около 10 минут, затем вынуть.

Понадобится:

Мука — 1 кг;

Масло растительное — ¾ стакана;

Вода — 1 стакан;

Лимон — 1 шт;

Соль по вкусу.

Для начинки:

Сыр сладкий — 1 кг;

Яйцо — 3 шт;

Мята (свежая или сушёная) — 1 ч. ложка;

Кунжут — 2 ст. ложки;

Приготовление:

1. Выжать из лимона сок.

2. Соединить масло с соком, добавить воду, посолить и размешать.

3. Муку просеять в миску с маслом и соком. Замесить мягкое тесто.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5мм. Вырезать из него кружки диаметром около 10 см.

5. Начинка: сыр измельчить, смешать с двумя яйцами, добавить мяту.

6. В середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг.

7. Третье яйцо слегка взбить и смазать им поверхность пирожков, посыпать кунжутом.

8. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Понадобится: (на 8 штук)

Клюква — 100гр;

Мука — 1 стакан;

Сахар — 1/2 стакана;

Яйца — 2шт;

Сметана — 100гр;

Масло растительное — 1/4 стакана;

Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;

Ванильный сахар — 1 ч. ложка;

Соль — 1/3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

2. Добавить растительное масло и сметану. Ещё раз взбить.

3. Насыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль. Всё перемешать.

4. Добавить в общую массу клюкву. Аккуратно перемешать.

5. Смазать формочки растительным маслом и разложить в них тесто, заполняя их на 2/3. Выпекать примерно 25–30 минут.

Понадобится: (на 10 штук)

Клубника — 120гр;

Мука — 1 стакан;

Яйца — 3шт;

Масло сливочное — 150гр;

Шоколад — 30гр;

Сахар — 3 ст. ложки;

Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;

Соль — ¼ ч. ложки.

Приготовление:

1. Шоколад и ягоды нарезать.

2. Яйца взбить с сахаром до пышной пены.

3. Добавить мягкое сливочное масло и ещё раз взбить.

4. Соединить просеянную муку, разрыхлитель и соль и добавить в яично-масляную смесь. Добавить клубнику и шоколад. Аккуратно перемешать.

5. Разложить в формочки. Выпекать 25–30 минут.

Понадобится:

Мука — 3 стакана;

Сахар — 1 стакан;

Творог — 450 гр;

Яйца — 4 шт.;

Масло сливочное — 100 гр;

Ванилин — 1 щепотка;

Сода — 1/4 ч. ложки

Приготовление:

1. Сливочное масло растереть с мукой и 1/2 стакана сахара до консистенции хлебных крошек. Добавить соду и перемешать.

2. Начинка: Творог протереть через сито, добавить яйца, оставшийся сахар и взбить.

3. Форму предварительно смазать маслом или положить на неё пергаментную бумагу. Выложить половину теста, сверху положить начинку, затем снова оставшееся тесто. Выпекать около 30 минут.

Понадобится:

Мука — 3 стакана;

Сливочное масло — 340гр;

Сахар — 4ст. ложки;

Яичный белок — 1шт;

Фруктовое повидло — по вкусу;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить белок, постепенно вводить муку. Перемешать до однородной массы.

2. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на сухой противень, либо пергаментную бумагу заготовки в виде цветочков.

3. В центр каждой заготовки выкладывать понемногу повидло.

4. Выпекать печенье около 10–15 минут.

Понадобится: (на 6 штук)

Смородина — 100гр;

Мука кукурузная — ½ стакана;

Сахар — 3 ст. ложки;

Масло сливочное — 50гр;

Кукурузный крахмал — 3,5 ст. ложки;

Яйца — 2шт;

Разрыхлитель — 1 ч. ложка;

Ванилин — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и ванилином. Добавить размягчённое масло, ещё раз взбить.

2. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить в общую массу и перемешать.

3. Вмешать смородину в общую массу.

4. Разложить тесто по формочкам, смазанным маслом. Выпекать около 25–30 минут.

Понадобится:

Мука — 2,5 стакана;

Кефир — 1,5 стакана;

Сахар — 1,5 стакана;

Сахарная пудра — 1 стакан;

Яйца — 2шт;

Сливочное масло — 6 ст. ложек;

Лимонная цедра — 1 ст. ложки;

Лимонный сок — 5 ст. ложки;

Разрыхлитель — 2 ч. ложки;

Крахмал — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Муку, 1 стакан сахара и разрыхлитель перемешать. Добавить яйца, сливочное масло, кефир, 1 ст. ложку цедры и 2 ст. ложки лимонного сока, перемешать.

2. Тесто выложить в формочки на 2/3 и выпекать 25–30 минут.

3. Сахарную пудру взбить с 2 ст. ложками лимонного сока. Получившейся глазурью покрыть остывшие кексики.

4. Крахмал, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки лимонного сока и 1 ст. ложку цедры проварить около 4 минут. Немного остудить и нанести на кексы. Охладить около 10 минут. Кексики готовы!

Понадобится:

Мука — 230-250гр;

Масло сливочное — 170-190гр;

Сахар — 170-190гр;

Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки;

Яйца — 2шт;

Лимон (тёртая цедра и сок) — 1/2шт;

Корица молотая — ½ ч. ложки;

Имбирь молотый — ½ ч. ложки;

Разрыхлитель — 1 ч. ложки;

Соль — 1 щепотка;

Приготовление:

1. Масло размять, оставить на 20–30 минут. Добавить сахар и хорошо взбить.

2. Яйца, корицу, имбирь и соль хорошо перемешать.

3. Полученную смесь подмешать к сливочно-сахарной массе и ещё раз взбить миксером.

4. В муку добавить разрыхлитель и сверху просеять на получившуюся массу. Перемешать.

5. Добавить цедру и сок лимона. Перемешать.

6. Приготовленное тесто перелить в смазанную маслом форму, либо выстланную пергаментной бумагой. Выпекать 40–45 минут. Готовый кекс должен немного остыть в форме. Сверху украсить сахарной пудрой, кусочками лимона или апельсина.

Понадобится:

Мука — 2 стакана;

Сметана 30 % — 1 стакан;

Маргарин — 200гр;

Сахар — 1,5 стакана;

Яйцо — 2шт;

Малина — 300гр;

Какао — 2 ст. ложки;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахаром (полстакана) и солью.

2. Муку и какао просеять и перетереть с маргарином в крошку. Добавить яичную массу и замесить тесто. Завернуть тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Раскатать тесто, вырезать из него кружочки и заложить в формочки. Прижать по форме. Выпекать примерно 15–20 минут. Готовые корзиночки вынуть и остудить.

4. Крем: взбить сметану с сахаром. Заполнить корзиночки. Украсить малиной и на час убрать в холодильник.

Понадобится:

Мука — 2 стакана;

Молоко — 2 ст. ложки;

Мёд — 3 ст. ложки;

Масло сливочное — 70-80гр;

Сметана 25 % жирности — 500гр;

Сахар — 1 стакан;

Яйцо — 1шт;

Сода — 1/2 ч. ложки;

Ванилин — 1 щепотка;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Мёд, молоко, сахар и соль варить 2 минуты, пока масса не приобретёт золотистый оттенок.

2. Добавить масло и соду. Ещё раз поставить на огонь и взбивать венчиком. Как только смесь побелеет, нагревать ещё 1–2 минуты до появления прожилок карамельного цвета. Снять с огня и мешать 5 минут. Остудить.

3. Добавить яйцо и просеянную муку. Вымесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой и оставить на 15–20 минут.

4. Разделить на 8 частей. Раскатать коржи. Проколоть их вилкой. Выпекать 10 минут. Обрезать края по нужной форме

5. Сметану взбить с сахаром и ванилином. Получаем крем

6. Между каждым коржом наносить слой сметанного крема. Промазать бока.

7. Обрезки измельчить и обсыпать торт. Поставить в холодильник на сутки.

Понадобится:

Мука — 350гр;

Разрыхлитель — 1 ч. ложка;

Молотый имбирь — 2 ч. ложки;

Масло сливочное — 100гр;

Яйцо — 1шт;

Сахар — 150гр;

Мёд — 3 ст. ложки;

Лимонный сок — 2 ст. ложки;

Сахарная пудра — 100гр;

Молотая корица — 1 щепотка;

Кондитерская посыпка по вкусу.

Приготовление:

1. Муку просеять с разрыхлителем, имбирём и корицей.

2. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками и смешать с мучной массой.

3. Яйцо взбить с сахаром до получения пышной массы.

4. Добавить мёд и перемешать.

5. Соединить с маслено-мучной смесью и вымесить тесто.

6. Тесто завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на час.