Читаем Блокнот отравителя онлайн бесплатно

В данный сборник включены кулинарные рецепты от обитателей Усадьбы Урсы (http://www.ursa-tm.ru).  Часть рецептов была взята из раздела "Блокнот отравителя", часть найдена на страницах различных форумов Усадьбы.

В сборник вошли не все рецепты, опубликованные в Усадьбе, поскольку составитель отдавал предпочтение оригинальным рецептам, испытанным Дамами и Джентльменами на себе, а не цитатам с различных кулинарных сайтов. Кроме того, при отборе рецептов составитель ориентировался на собственные кулинарные пристрастия.

Кроме собственно рецептов, в сборник были включены их обсуждения, комментарии и дополнения в попытке передать особую уютную атмосферу Усадьбы.

Сборник рекомендуется к использованию холостякам и молодым супружеским парам :)

Манул - один из тотемов Усадьбы.

cvt: Ночью много есть вредно. Разве что - так, пробегая мимо холодильника... нечаянно... бутербродик:

lostbrain: А масло? Масло хде???

cvt: Оно было использовано во время первой пробежки

lostbrain: Неубедительно! Предлагаю этот комплект из хлеба и колбасы бутербродом не называть! Отдать ёжикам под вечернюю хеннессёвку. А самим себе соорудить нечто более монументальное - с колбасой, маслом и сыром.

Лап: Масло под колбасу???

Vasilisa: Лап, какой же Вы, в сущности, ещё ребёнок! Не только масло под колбасу, но и сыррррррррр!

V_Gudov: Сыр сверху надо

Marlen: Да вы что!!! Ни в коем случае! Сыр под колбасу, а колбасой - на язык! Правильный бутерброд ©

Dmitrij_Orenburg: Снизу. На него колбасу, потом - хлеб... Но можно и без хлеба

Panalan: Нет, сыр на колбасу, а под колбасу положить маринованный огурчик ,тоненько нарезанный.

Изверги. разве ж можно о таких вещах и днем.

Курwiметр: Не, сыр надо вниз. На масло. Потому что к сыру соленый огурец плохо прилипает. А на колбасу ничего так ложится. Не падает.

AGS: Ну наконец-то! До солёного огурца дошли. Немедленно добавьте 100 гр. водки, иначе это пустой перевод продуктов.

V_Gudov: Сверху, и на 30сек в микроволновку, чтобы чуть оплавился

ukusika: Если чтобы запечь - то да, тогда ещё и ломтик помидора на колбасе не помешает. А если холодным есть - то сыр только вниз! И бутер перевернуть на язык колбасой, по методе Матроскина...

teilnehmen: Бутерброды - это яд! Сыр надо съесть отдельно и насладиться его вкусом. Потом надо съесть колбасу, чтобы убедиться, что это ни разу  не колбаса. Хлеб надо съесть с супом, а масло не есть вообще.

Бао: Рекомендую мой любимый бутербродный "паштетик".

В миске вилкой подавить тресковую печень из баночки. Туда же пару или сырков "Дружба" (лучше), или "Виолу". Туда же пару вареных яиц, туда же очень мелко порезать небольшую луковицу. Все вилкой тщательно промять и перемешать. Не добавлять больше ничего, но дать настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Тонко мазать на тонкий кусочек белого хлебушка.  Я - балдею.

twohead: попробуйте смесь из тертого плавленого сыра с тертым же чесноком и майонезом.... отрава, конешно, но вкусно... токо сыр не совсем мягкий берите...

Naruto: Солидарен... А если выпотрошить помидор и туда, вовнутрь, напихать тот самым тёртый сыр с чесноком, куда можно и укроп добавить, то... Блин, ну это классика получается...

ASDQWE: Не люблю сыр. А еще и плавленный.

Плавленный сыр - вообще наша студенческая закуска. Бутылка водки, батон, сыр "Дружба" и шпроты. :D

Если не брать встречи со студенческими друзьями, плавленный сыр не ем ни в каком виде. А вот когда встречаемся.... Бутерброды из сыра со шпротами встречаются по сей день. :D

I_NRW: Берётся, значица, плавленный сырок, яйцо варёное, чесночка пару зубчиков)... всё это дело на тёрочке и заливаем сметаной (или майонезом)

Danochka: Если к перечисленным ингредиентам (плавленый сыр, чеснок, майонез) добавить ещё и пару сваренных вкрутую яиц, натёртых на мелкой тёрке, выйдет блюдо, проходящее у нас под названием "еврейская закуска". На ржаном хлебе (лучше поджаренном в тостере) - просто нямка.

Lechi: А вот если туда добавить еще мясо криля...

Danochka: Сварился куриный бульон и сочинился сопутствующий рецепт.

Паштет из курицы.

Пропорции примерно такие - мясо с одного окорочка (можно даже с кожей и жиром, кому хочется), пара зубчиков чеснока, горсть грецких орехов, чёрный молотый перец и порошок карри по вкусу. Если не использовать кожу и жир, тогда добавить граммов 30 сливочного масла. Всё измельчить блендером в пюре. Лопать, намазывая на хлеб, урча от удовольствия.

Irlina: Мне кажется, это вкусно!

Бородинский хлеб немного подсушить. Помазать сливочным маслом смешанным с укропом. Колечко фиолетового лука и сверху селедочка.

И никакой каракатицы!

И спецоборудования (посудомойной машины) тоже не надо!!!

CHyC: Это конечно вкусно, но не думаю что кому-то придет в голову это просто есть.

8K84: Я бы сказал, что это отчасти провоцирующее сообщение.

Irlina: Какая уж провокация! Я была уверена, что про водку вспомнят сразу!

teilnehmen: Луку многовато однако, вкус перебьёт.

mitek68: Лук вообще лишний, только для водочки. Если только чай, то лук убрать.

Lechi: Изверг... Такую красоту чаем запивать...

Alebur:  Значится так: идём на рынок, покупать баранину. Не австралийскую, а самую, что ни на есть российскую. Если барашков в вашем регионе не разводят, значит вам не повезло.

Берём почечную часть, задок. Желательно куски пожирнее. Вес не имеет значение, всё в дело пойдет.

Баранину обмываем, нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем с нарезанным тонкими кольцами луком; рубленной зеленью: укроп, петрушка, кинза; черным перцем; солью.

Даём постоять полчаса, минут сорок...

Всю эту красоту в казанок(чугунный котелок). Под верхний слой мяса положим половинку стручка красного перца.

Ставим на самый слабый огонь на два часа. Перед самой готовностью посыпаем зирой, и не жалеем, не жалеем.

Подаём с маринованным луком, обжаренной картошечкой, овощным салатом.

Бао: Баранью корейку толщиной 3-5 см (можно толще - не принципиально) положить на сковородку - *без масла, без воды, не солить, не перчить - это принципиально) закрыть крышкой и поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь. Через часик перевернуть.

Готово - когда сок уйдет и начнет образовываться корочка. Если огонь действительно маленький - то два- с половиной три часа на все про все. Получится баранина, жарено-тушеная в собственном соку - очень мягкая, по виду как жареная, соль и вкус дает сама баранина. Просто и очень вкусно. Только долго.

syl:  Майя, вы можете рассказать, что такое "бигос" и как его правильно готовить? Многие из нас в армии ели еду под названием "бигос", и практически все ее запомнили как жутко неприятную еду.  Подозреваю, что настоящий бигос и то, что нам давали под этим названием в столовых - разные блюда. Нас кормили "бигосом", сделанным из тушеных вместе картошки, квашеной капусты и жирного мяса. А из чего готовят настоящий?

rav48:  Вы спрашивали Майю... Пока ее нет, я тогда расскажу, как готовлю его я, а Майа потом скажет, что я делаю не так.

1. Берется капуста обычная белокочанная (шинкуется) и квашенная. В равных пропорциях. Тушится на подсолнечном масле.

2. Отдельно пассируется лук, и в нем обжаривается до полуготовности нежная нежирная свинина кубиками по 2-3 см. Потом добавляется резанная чуть меньшими кусочками копченая колбаса.

3. Мясо и капуста смешиваются и продолжают тушиться.

4. В отличии от классического рецепта я туда для фактуры добавляю красный болгарский перец и зеленый горошек.

5. Потом добавляются очищенные от кожицы помидоры. Соль

6. Чуть позже - перец черный и красный, зелень, стакан красного сухого вина.

7. Под крышку на медленном огне, потом выключить и дать настояться минут 30.

Все.

mayenne: Ну Вы мне теперь задачу дали... :(

Проблема в том, что нету одного рецепта на бигос. Даже я в каждый раз делаю его немножко по разному. Давно не готовила бигоса...

Основное в бигосе это действительно - квашенная и свежая капуста. В принципе пол-на-пол, но всё однако на вкус. Например если кто-то любит более кислый, ложит больше квашенной, а если кто-то предпочитает более мягкий, тогда ложит побольше свежой.

Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже - я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.

Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить? ;)

Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:

В котлах же бигос прел. Такого слова нету,

Чтоб описать его по вкусу и по цвету.

Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.

Не схватит сущности желудок горожан.

Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,

Где сочетание всех специй и приправ.

Капусты квашеной туда крошат с любовью,

Она сама в уста влезает, по присловью.

Потеет, парится капуста на огне,

Под нею мяса слой томится в глубине.

Но вот кипящие перебродили соки

И с паром брызнули по краешку потёки,

Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"

Помчались, ложками вооружась для бою,

Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

В угасшем кратере, еще курится мгла.

Собственно, весь рецепт - тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)

syl:

С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?

В косточку, это как? Так?

ДНЕЙ ????   И всё это время кто-то должен его помешивать?

Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму.  :(

mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2-3 см по каждому краю.

Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два... И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.

А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia....iele_angielskie[/quote]

А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.

Alex-z: Майя.

Я из Литвы родом.

Я знаю как делают бигос.

Грибам там не место.

rain:

СОСТАВ

6 варёных яиц, 400г фарша (мясо+лук+соль+перец)

СОУС-ПОДЛИВА

350г лука, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки томатной пасты, 0,5л бульона, соль, перец

Лук мелко порезать.

В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.

Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.

Яйца очистить и аккуратно вынуть желтки.

Белки натереть на средней тёрке.

Соединить фарш с белками.

Разделить фарш на 6 частей.

Из каждой части сформировать лепёшку с небольшим углублением в середине.

Положить в середину желток и завернуть его в фарш.

Получившийся шар хорошо обмять (как лепятся снежки).

В форму для запекания налить немного воды и уложить получившиеся шары.

В сковороду к луку положить томатную пасту и обжаривать при помешивании примерно полминуты.

Влить бульон и довести до кипения.

На каждый шар ложкой аккуратно налить немного соуса. Остальной соус вылить в форму не задевая колобков.

Поставить в духовку на 30~40 минут при t=220~230C.

Если колобки не полностью покрыты соусом, то нужно периодически их поливать сверху.

Для того, чтобы соус получился более густой и однородный, после приготовления ёжиков их нужно вынуть из формы, соус вылить в блендер и взбить. Затем снова перелить в форму, поставить на большой огонь и немного выпарить лишнюю жидкость - чтобы получилась нужная густота.

Затем в форму с соусом положить колобки, полить их соусом, огонь выключить и дать настояться минут 5 под крышкой.

carbon: Значит так: есть два куска мяса среднего размера из кулинарии, то есть вроде обработанные. Сковородка с высокими бортами. Скажите, плиз количество растительного масла, величину огня и время до момента, когда это можно есть.

T55: Масло чутка, чтоб дно закрыло. ели быстро, то на максимальном огне.  Режешь на ломти толщиной с сантиметр и когда масло нагреется (каплю воды, маленькую в сковородки, если шипит, то разогрелось) кладешь в сковородку. Надо подождать, чтоб побелело, затем ломоть перевернуть на другую сторону. Дальше определяешься с вопросом какое мясо, свинину, жаришь до желтой корочки, периодически переворачивая. Если говядина, то механизм тот же, но пока кровь не свернется (вилкой тыкать, ее сразу видно, пока розовая). Тут надо добавить: мясо перед обжариванием надо посолить и поперчить, по вкусу.

Холостяцкий рецепт.