Читаем Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов онлайн бесплатно

И. В. Степанова, С. Б. Кабаченко

ЦВЕТЫ, БУКЕТЫ И ФИГУРКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Вырезаем • Украшаем • Едим

ХАРЬКОВ ■ БЕЛГОРОД

КЛУБ СЕМЕЙНОГО ДОСУГА

2013

УДК 641/642

ББК 36.991

С79

Дизайнер обложки Алена Позднякова

Видання для організації дозвілля

СТЕПАНОВА Ірина Вікторівна, КАБАЧЕНКО Сергій Борисович

Квіти, букети та фігурки з овочів і фруктів.

Вирізаємо. Прикрашаємо. Їмо (російською мовою)

Головний редактор С. С. Скляр

Відповідальний за випуск І. Г. Веремій

Редактор І. Г. Близнюкова

Художній редактор С. В. Місяк

Технічний редактор А. Г. Верьовкін

Коректор Л. Ф. Зінченко

Підписано до друку 11.12.2012. Формат 70x100/16. Друк офсетний. Гарнітура «Minion». Ум. друк. арк. 10,32. Дод. наклад 7 000 пр. Зам. № 13-254.

Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля»

Св. № ДК65 від 26.05.2000

61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а

E-mail: cop@bookclub.ua

Віддруковано з готових діапозитивів у ПАТ «Білоцерківська книжкова фабрика»

09117, м. Біла Церква, вул. Леся Курбаса, 4

впроваджена система управління якістю згідно з міжнародним стандартом DIN EN ISO 9001:2000

Издание для досуга

СТЕПАНОВА Ирина Викторовна, КАБАЧЕНКО Сергей Борисович

Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов.

Вырезаем. Украшаем. Едим

Главный редактор С. С. Скляр

Ответственный за выпуск И. Г. Веремей

Редактор И. Г. Близнюкова

Художественный редактор С. В. Мисяк

Технический редактор А. Г. Веревкин

Корректор Л. Ф. Зинченко

Подписано в печать 11.12.2012. Формат 70x100/16. Печать офсетная. Гарнитура «Minion». Усл. печ. л. 10,32. Доп.тираж 7 000 экз. Зак. № 13-254.

ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”»

308025, г. Белгород, ул. Сумская, 168

Отпечатано с готовых диапозитивов в ПАО «Белоцерковская книжная фабрика»

09117, г. Белая Церковь, ул. Леся Курбаса, 4

внедрена система управления качеством согласно международному стандарту цDIN EN ISO 9001:2000

ISBN 978-966-14-4287-9 (Украина) (доп. тираж)

ISBN 978-5-9910-2222-4 (Россия) (доп. тираж)

© И. В. Степанова, С. Б. Кабаченко, 2012

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2013

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2013

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2013

О пользе овощей и фруктов знают все. Существует огромное количество книг, посвященных приготовлению блюд из овощей и фруктов, и наверняка в вашей домашней библиотеке они найдутся. Но эта книга особенная! Все блюда, представленные здесь, являются не только источниками витаминов. Это источник хорошего настроения! Они вызывают улыбку, а ведь пользы от пищи куда больше, если у едоков хорошее настроение.

Эта книга для тех, кто хочет превратить кулинарию в увлекательное занятие и доставить удовольствие всем — и взрослым, и детям.

Секреты приготовления наших блюд очень просты. Для их воплощения не нужны специальные навыки. Мы используем самые обычные продукты и инструменты, которые есть в каждом доме. Набор ингредиентов в описании — это лишь один из множества вариантов. Вы можете подобрать их по своему вкусу и в результате получить неповторимый кулинарный шедевр.

Овощи и фрукты могут быть разными: самыми обычными или экзотическими. Но они обязательно должны быть свежими! Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть. Нож должен быть острым, поэтому будьте осторожны во время его использования. Часть книги посвящена карвингу — искусству вырезания из овощей и фруктов. Это очень интересное и увлекательное занятие. Благодаря пошаговым инструкциям и подробным фотографиям вы без труда повторите любой узор. Для карвинга используется нож с тонким узким лезвием. При вырезании контура узора сначала нужно сделать неглубокий вертикальный надрез, а затем, держа нож под углом и на небольшом расстоянии от надреза вырезать мякоть под ним. Овладев этим несложным приемом, вы сможете делать необыкновенно красивые цветы и узоры, которые украсят ваш стол и произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей. И наконец, самый главный совет — не забудьте вложить в каждый рецепт немножко души, доброты и юмора!

Вот мы и раскрыли вам все наши секреты.

Улыбайтесь чаще и питайтесь правильно! Приятного аппетита и творческих успехов!

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 сладких перца

4 перца чили

1 пучок салата

1. Начиная от основания и заканчивая кончиком, сделать в перце продольные надрезы — лепестки.

2. Внутри каждого лепестка срезать утолщения.

3. С кончиков лепестков срезать мякоть. Чем тоньше будет мякоть на лепестках, тем лучше они будут загибаться.

4. Опустить перец в холодную воду. Уже через полчаса цветок начнет распускаться.

5. Перец чили разрезать на тонкие лепестки и опустить на 1 час в холодную воду.

6. Вынуть распустившиеся астры из воды. В креманку уложить пучок салата, между листьями вставить цветы.

7. Серединки цветов можно сделать из цветной капусты. Для этого надо разобрать ее на соцветия и прикрепить в центр цветков с помощью зубочисток.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 редька дайкон

3 мелкоплодных помидора

1 веточка зеленого лука

3 деревянные шпажки

1. Редьку очистить, отрезать 6 тонких ломтиков.

2. В каждом ломтике сделать ножом надрез до центра.

3. Свернуть ломтик редьки трубочкой и проткнуть деревянной шпажкой — это внешний лепесток.

4. Сделать второй лепесток и поместить напротив первого.

5. Оставшиеся лепестки нанизать на шпажку в шахматном порядке.

6. Серединку цветка сделать из мелкоплодного помидора.

7. Надеть на шпажку перышко зеленого лука — это стебелек.

8. Отрезать зеленую часть лука.

9. Перышки лука разрезать на лепесточки, заострить концы.

10. Сделать еще два цветочка, вставить их внутрь перышек зеленого лука. Можно поставить букет в бокал и украсить листьями.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 дыня

1—2 красных яблока

1 зеленое яблоко

Листики мяты

1. Срезать у дыни крышечку.

2. На небольшом расстоянии от края прорезать бороздку.

3. Сделать волнистый край и срезать лишнюю мякоть под ним.

4. Наметить вертикальные линии на одинаковом расстоянии друг от друга и вырезать овалы по всей окружности вазы.

5. Под ними вырезать бороздки в виде зубчиков.

6. Держа нож под углом, вырезать под этими бороздками мякоть в виде лепестков.

7. Прорезать бороздки от уголка лепесточков до основания вазы.

8. Вырезать маленькие клинышки на лепестках и овалах над ними.

9. Яблоко разрезать пополам. Держа нож под углом, сделать симметричные надсечки по окружности яблока.

10. Из каждой надсечки вырезать сектор в виде лепесточка.

11. Держа нож под прямым углом, прорезать контур каждого лепестка. Вырезать тонкую полоску кожуры под ним.

12. Между лепестками первого ряда вырезать клинышки — это серединки лепестков следующего ряда.

13. Вырезать лепестки второго ряда, как показано на фото.

14. Лепестки третьего ряда вырезать под лепестками первого ряда.

15. Такой же цветочек вырезать из второй половинки яблока.

16. Из зеленого яблока вырезать дольку.

17. Срезать лишнюю мякоть, вырезать из этой дольки листик и сделать еще 5 таких же листиков.

18. Нанизать цветы на шпажки и поставить в вазу из дыни, украсив листиками мяты. Можно также выложить цветы и листочки на блюдо.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 тыква

1. Тыкву установить на основание, срезать верхушку. Прорезать контур листочка и, держа нож под углом, срезать полоску кожуры под листочком.

2. По центру листочка вырезать бороздки и прожилки.

3. Вырезать зубчики по центру и по краям листочка.

4. Вырезать такие же листочки по всей окружности вазы.

5. Затем вырезать листочки между ними.

6. Инструментом для вырезания сердцевины яблок прорезать кружочек.

7. Держа нож под углом, срезать немного кожуры внутри кружочка — это серединка цветка.

8. Вокруг серединки вырезать лепестки, как показано на фото. В серединке прорезать бороздочки.

9. По центру каждого лепестка вырезать клинышек,

10. Вырезать цветы по всей окружности вазы. Использовать вазу можно для любых вырезанных вами цветов.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 моркови

Корн-салат

1. У моркови отрезать носик.

2. По всей длине корнеплода срезать продольные ломтики так, чтобы у моркови получилось 5—6 граней.

3. С помощью ножа для чистки овощей, стараясь не допустить разрыва, снять стружку.

4. Получится длинная ленточка в виде спирали.

5. Выложить спираль кругом от больших витков по краю к маленьким в центре.

6. При необходимости прорезать зубчатый край.

7. Уложить гвоздику в розетку или маленькую мисочку.

8. Можно украсить листиками салата.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 лук-порей

5 стручков перца чили

1 баклажан

1. Баклажан разрезать на две части. Срезать кончики для устойчивости.

2. Соединить срезы обеих частей и нанизать их на шпажку — это «вазочка». Вырезать на ней фигурный край. Выступающий конец шпажки отломить или обрезать.

3. Лист лука-порея разрезать вдоль до основания, стараясь не прорезать слой, расположенный под ним. Отделить лист от основания, развернуть и вырезать лепесток каллы ножом или ножницами.

4. По центру лепестка положить красный перец чили — это серединка цветка.

5. Обернуть лепесток вокруг серединки и сколоть зубочисткой.

6. Срезать конец зубочистки ножницами.

7. Закрепить основание цветка проволочкой.

8. На деревянную шпажку надеть перышко зеленого лука. Конец шпажки оставить свободным.

9. Нанизать на шпажку цветок. Вырезать из зеленой части лука-порея чашелистик.

10. Воткнуть каллу в вазочку. Сделать еще 4 цветка. Из зеленой части лука-порея вырезать листики. Нанизать их на кончик зубочистки, воткнуть в вазочку.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 морковь

1 цукини

1 зеленое яблоко

Зерна граната

1. Отрезать часть моркови со стороны носика.

2. От этой части отрезать 4 продольных ломтика так, чтобы получилась заготовка с 4 равными гранями.

3. Срезать небольшие кусочки по ребру 2 граней — это внешняя поверхность лепестков.

4. Срезать тонкий лепесток, как показано на фото. Острием ножа прорезать его до центра заготовки.

5. Сделать еще 3 лепестка и, слегка прокрутив цветок вокруг своей оси, снять с заготовки. Каждый цветок нанизать на половинку зубочистки.

6. Отрезать от цукини продольный ломтик.

7. Положить цукини срезом вниз, нарисовать контур листочка и стебелька. Вырезать по контуру бороздочки. На листике вырезать прожилки и зубчики.

8. На отрезанном ломтике нарисовать контуры листочков. Вырезать листики. В каждом листике вырезать прожилки и зубчики. Вставить половинки зубочисток для крепления.

9. Прикрепить колокольчики с помощью зубочисток по всей длине стебелька. Уложить в серединку цветков зернышки граната.

10. Сделать листочки из яблока, как в проекте «Хризантемы». Украсить ими букет.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 баклажана

3 ягоды клубники

1 огурец

1. Отрезать часть баклажана со стороны хвостика.

2. Углубляя нож на 5—7 мм, вырезать лепестки.

3. Удалить мякоть под лепестками.

4. Вырезать середину. Лилия готова.

5. Сделать такую же вторую лилию и разрезать каждый лепесток на два.

6. В третьей лилии можно не вырезать середину, а вырезать из нее еще один ряд лепестков в шахматном порядке к лепесткам 1-го ряда.

7. От огурца отрезать овальные ломтики.

8. Вырезать из них листики.

9. Уложить в тарелку листики и лилии.

10. В центр каждой лилии вставить ягоды клубники.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 помидора

3 соцветия брокколи

3 зернышка кукурузы

1 цукини

3 перышка зеленого лука

1. На боковой части помидора вырезать контур лепестка, не дорезая до основания.

2. Вырезать еще 3 лепестка, как показано на фото.

3. Снять крышечку.

4. Отделить мякоть ножом.

5. Удалить ложкой мякоть и семена.

6. Держа нож вертикально, разрезать каждый лепесток на два — внутренний и внешний.

7. Слегка отогнуть внутренние лепестки к центру цветка.

8. Разобрать брокколи на соцветия. Поместить соцветия в середину помидоров.

9. Сделать еще 2 мака, украсить серединки зернышками кукурузы.

10. Из тонко срезанной кожуры цукини вырезать листики.

11. Приложить к макам стебельки — перышки зеленого лука и листочки из цукини.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 пучок редиса

Листики мяты

Зернышки кукурузы

1. Вырезать из редиса цветочек, держа нож под углом и направляя острие к центру.

2. Вставить в серединку цветочка зубочистку.

3. Кончик зубочистки должен выступать на 5 мм.

4. Нанизать на него зернышко кукурузы.

5. Вставить цветочек в апельсин (это вазочка).

6. Можно сделать букет маргариток.

7. Украсить букет веточками мяты.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 лимон (кожура)

1 лайм

Стручки зеленого горошка

Перья зеленого лука

1. Отрезать круглый ломтик от кожуры лимона — это заготовка для цветка.

2. Вырезать по окружности лепестки.

3. Сделать еще 2 таких цветка.

4. Срезать тонкий ломтик кожуры огурца.

5. Вырезать из него 3 кружочка — серединки цветков.

6. Уложить серединки в центр одуванчиков.

7. Приложить стебельки — перья зеленого лука.

8. Можно сделать листики из цукини, как в проекте «Колокольчик».

9. В качестве вазы можно использовать лайм. В него нужно вставить 7 зубочисток, нанизать на них цветки и листики — половинки стручков зеленого горошка.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 сладких перца

1 цукини

Перья зеленого лука

1. По окружности перца вырезать лепестки, как показано на фото, и снять верхушку.

2. Срезать перегородки внутри перца.

3. Удалить семена. Держа нож вертикально, разрезать каждый лепесток на два — внутренний и внешний.

4. Внутренние лепестки нарезать на узкие полоски.

5. Из срезанной верхушки перца вырезать лепестки, как показано на фото.

6. Разрезать каждый из них на два и затем на полоски.

7. Положить цветок и лепестки на полчаса в холодную воду, чтобы лепестки раскрылись.

8. Вставить лепестки внутрь цветка. Можно сделать букет пионов.

9. Листочки можно сделать так же, как в проекте «Фиалки».

10. В каждый цветочек вставить деревянные шпажки, надеть на каждую перышко зеленого лука — это стебельки.

11. В вазу из тыквы вставить зубочистки, нанизать на них листочки из цукини и вставить пионы.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 цукини

1 пучок салата

1. Цукини разрезать поперек на 6 частей — это заготовки для розочек.

2. Прорезать круглые лепестки по окружности заготовки.

3. Держа нож перпендикулярно заготовке, вырезать мякоть под лепестками 1-го ряда. Срезать грань в середине заготовки.

4. Скруглить серединку, как показано на фото.

5. Между двумя лепестками первого ряда вырезать лепесток второго ряда. Вырезать следующий ряд лепестков.

6. Вырезать под ними мякоть и округлить серединку.

7. Вырезать еще один ряд лепестков в шахматном порядке к предыдущему ряду.

8. Прорезать в серединке еще 4 лепестка.

9. Разрезать еще один цукини, вырезать розочки из всех заготовок. Уложить пучок салата в миску и выложить на него розочки.

10. Нарезать ломтик моркови соломкой, вырезать бабочку и украсить букет.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 редька дайкон

1 пучок зеленого салата

1. Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками.

2. Опустить ломтики на полчаса в подсоленную воду.

3. Сортировать ломтики редьки по размеру, самый маленький свернуть трубочкой и сколоть зубочисткой — это внутренний лепесток розочки.

4. Обернуть его следующими лепестками так, чтобы каждый последующий частично покрывал предыдущий — как бы внахлест.

5. Отрезать ножницами концы зубочистки.