Читаем Питание и национальное здравоохранение онлайн бесплатно

Питание и Национальное Здравоохранение на основе Канторских лекций предоставленных Королевским Обществом покровительства искусств, 1936.

Сэр Роберт Маккаррисон – кавалер-компаньон, магистр искусств, доктор медицины, д.т.н., д.ю.н., член совета лондонской Королевской коллегии терапевтов, генерал-майор Международного военного штаба НАТО (в отставке). Бывший директор по исследованиям в области питания, Индия

– Доклад с конференции Организации Объединенных Наций по проблемам продовольствия и сельского хозяйства, Хот – Спрингс, Вирджиния, Соединенные Штаты Америки, 18 мая – 3 июня 1943 года.

При создании этой книги мы пытались дать максимально полную и точную информацию, но мы не можем гарантировать её актуальность на данный момент, так как каждый день появляется всё более новая информация о лечении и профилактике заболеваний.

Авторы и издатели не несут никакой ответственности за ошибки, упущения или противоречивые толкования данного материала.

Любые обнаруженные неточности, неверные характеристики конкретных лиц, людей или организаций, опубликованных материалов – непреднамеренны и носят чисто информационный характер.

Эта информация не предназначена для использования в качестве источника медицинских, юридических, деловых, бухгалтерских или финансовых консультаций.

Всем читателям рекомендуется обращаться за консультацией к квалифицированным специалистам в соответствующих областях. Предлагаемые БАДы не являются лекарственными средствами.

Эта информация не обязывает читателя выполнять приведённые рекомендации или использовать предлагаемые методы, стратегии и идеи. Скорее, она носит информационно-популярный характер. Авторы не несут никакой ответственности за действия читателей, относящиеся к этой информации. При принятии любых решений в отношении собственного здоровья и благополучия используйте собственные суждения в сочетании с консультацией профессионалов.

Любые замечания, комментарии или упоминания организаций, или людей, совпадения с любыми персонажами – умершими или ныне живущими, реальными или вымышленными – являются непреднамеренными и используются только в качестве примера. Авторы не гарантируют никакой пользы для здоровья, роста доходов, получения трафика и прочих подобных ожиданий.

Читатели предупреждены о том, что должны иметь собственные суждения о своих конкретных обстоятельствах, чтобы действовать соответствующим образом.

Три лекции, которые являются предметом изучения этой книги – это канторские лекции 1936 года, переданные Королевскому Обществу покровительства искусств сэром Робертом Маккаррисоном, ранее директор по исследованиям в области питания в Индии. Публикация лекций в 1936 году, рассмотренных в ретроспективе, была событием выдающейся важности, о чем свидетельствует постоянная ссылка на них последующих авторов по вопросам питания и схожих проблем.

К моменту издания стало известно, что брошюра, в которой впервые были опубликованы эти лекции, уже несколько лет как вышла из печати. Вызывает сожаление тот факт, что она больше не доступна, учитывая тот свет, который в лекциях пролили на отношение пищи и питания к общественному здравоохранению и озабоченность правительства и людей этим вопросом в настоящее время. Имея это в виду, издатели запросили разрешение Совета Королевского общества искусств и автора перепечатать лекции и такое разрешение было охотно предоставлено.

Основная идея, преследуемая в этих лекциях, состоит в том, что «самый большой и единственный фактор в приобретении и поддержании хорошего здоровья – это правильно сформированная пища», теперь является непреложной истиной. Об этом свидетельствуют различные публикации Лиги Наций; и конференция Организации Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству, состоявшаяся в Хот-Спрингс, штат Вирджиния, в 1943 году, официально подтвердила это.

На конференции было заявлено, что

Эти лекции предоставляют экспериментальные доказательства «фундаментальной важности пищи в отношении здоровья». Следует надеяться, что их повторная публикация поможет расширить знания об этом жизненно важном факте среди широкой общественности, содействовать прогрессивному улучшению национального питания и, следовательно, здоровья нации.

Все вопросы и пожелания направляйте по адресу: support@shkola-zdorovia.ru

Данная книга появилась благодаря Школе Здоровья Титовых. Интересные исследования и обучение альтернативным методам лечения доступны прямо сейчас.

Когда я принял приглашение Королевского Общества покровительства искусств доставить канторские лекции – приглашение, которым я был удостоен большой чести, я был намерен поговорить о более общих аспектах питания в отношении общественного здравоохранения. Но за то время, что прошло с тех пор, как я много видел, слышал и читал как в прессе, так и где-то еще, я пришел к тому, что что значение термина «питание» не всегда понимается полностью. Поэтому мне показалось желательным попытаться объяснить это, поскольку, если его значение будет полностью понятно, его значение для национального здоровья станет самоочевидным. Это объяснение должно обязательно иметь дело с основами, знакомыми, возможно, многим из вас. Но могут быть и другие люди из моей аудитории, или те, кто читаю эти лекции, опубликованные в какой-то другой форме, чье понимание питания менее полно: к этим людям я обращаюсь особенно.

Невозможно понять взаимосвязь продуктов как с питанием так и со здоровьем и болезнью без какого-либо понимания структуры тела, функций пищи, процессов, связанных с функцией питания, и патологических изменений, вызванные в органах и тканях организма нарушениями питания, возникающими из-за плохой еды.

Человеческое тело, подобно телам всех растений и животных, за исключением очень скромного порядка, состоит из бесчисленных миллионов клеток. Каждая клетка состоит из микроскопической массы протоплазмы, заключенной в тонкую мембрану и имеющей дифференцированную часть – ядро. Каждая клетка является идеальной физико-химической лабораторией, выполняющей специализированную работу и нуждающейся в особых материалах, как для этой работы, так и для поддержания ее структуры и функций. Протоплазма, или самое главное вещество всех живых клеток, является физической основой органической жизни. От нее зависят все жизненные функции: питание, секреция, рост, размножение, раздражительность и подвижность.

Она может быть изменена или дифференцирована в самых разных видах: образующий эпителий, кость, мышцы, нервы, железы, органы чувств и т. д. Это вязкий коллоидный материал, состоящий из воды (водорода и кислорода), углерода, азота и ряда других элементов в сложных и неустойчивых соединениях. Азотистые вещества, известные как белки, входят в основном в его структуру, как и ряд неорганических солей. В дополнение к этим, клетки содержат еще один незаменимый компонент: фосфорированный жир, называемый лецитином. Это вещество способствует поглощению питательных веществ клеткой, выделению таких специфических продуктов, которые могут способствовать процессам организма в целом, и устранению конечных продуктов его химической активности.

Ядро является руководящим центром функциональной активности клетки. Оно состоит из сети тонких волокон, чьи ячейки наполнены особым видом белка, содержащего фосфор (нуклео-протеин). Вдоль этих волокон имеются гранулы из железосодержащего белка (хроматина). От целостности ядра и нормальной структуры его белков зависят все жизненные процессы. Сейчас мы увидим, насколько важны конкретные белки ядра, насколько важны входящие в их состав минеральные элементы – фосфор и железо, насколько важно оптимальное снабжение клеток всеми элементами и комплексами, необходимых для клеточной активности. Основой всех продуктов и питания является снабжение питательными веществами клетки, будь то кости, эпителий, мышцы, железы или органы чувств. Неизбежным следствием ее неправильного снабжения является обесценивание ее структуры и функций – основ, на которых строится огромный фундамент болезни.

Человек – это то, что он ест. Ингредиенты еды – это то из чего состоит его организм. Пищевые продукты, полученные из растительного и животного царств, состоят, по большей части, из материи, которая живет, которая ранее жила или была получена из материи, которая ранее жила. Человек не может сам построить живую ткань из материалов, которые сами по себе не связаны с живой протоплазмой. Растения делают это для него. Из земли и воздуха и под воздействием солнца они превращают некоторые неорганические вещества – минеральные соли, воду и углекислый газ в органические пищевые продукты, подходящие для его использования, и к использованию животных, чья продукция или чья плоть он использует как пищу. Он действительно создан из земли; и согласно тому, как земля обеспечивает за счет растительной и животной жизни материалами необходимыми его организму, поэтому он здоров, болеет или просто равнодушно создан и поддерживается.

Пища – это все, что при попадании в пищеварительный тракт снабжает пищеварительными материалами для питания организма; материалы, с помощью которых клетки создают сами себя; материалы для поддержания их структуры и координации и контроля их функций; материалы, в которых ткани специализированных функций разрабатывают свою продукцию; и материалы для обеспечения клеток энергией.

Веществами, с помощью которых осуществляются эти цели, являются кислород, вода и продукты распада белков, жиров, углеводов, неорганических элементов и витаминов. Помимо кислорода и воды, которые сейчас известны как незаменимые вещества для выполнения функций организма, есть еще тридцать шесть веществ. Восемнадцать из них – это аминокислоты, полученные из белков. Одиннадцать – неорганические элементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец, хлор и йод. Один из них – глюкоза, полученная, в основном, из углеводов (хотя в определенных случаях организм может превращать белки и жиры в глюкозу). Один из них – линолевая кислота, полученная из жиров. И пять – это витамины: называемые соответственно витаминами А, В, С, D и Е.

Ни один пищевой продукт не содержит все эти основные вещества. Правильно составленное питание – это такая комбинация продуктов питания, которая обеспечивает организм всеми необходимыми веществами в правильных пропорциях. Их доля или общий баланс имеет большое значение. Мы действительно можем представить себе правильно составленное питание как систему взаимоприемлемых частей, работающих вместе; отсутствие или неадекватность одной части нарушает всю систему. Вот слова Маркуса Аврелия, сказанные о других вещах, но которые можно отнести к основным веществам: