Читаем Новая революционная диета доктора Аткинса онлайн бесплатно

НОВАЯ

РЕВОЛЮЦИОННАЯ

ДИЕТА

ДОКТОРА

АТКИНСА

Роберт С. АТКИНС

Моей любимой, очаровательной жене Веронике, неустанно снабжавшей меня пищей для ума, пищей для чувств, пищей духовной и просто пищей (с контролируемым содержанием углеводов)

Содержание

СЛОВА ПРИЗНАТЕЛЬНОСТИ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Часть первая. ПОЧЕМУ ДИЕТА АТКИНСА ДЕЙСТВУЕТ ЭФФЕКТИВНО

1. Что обещает вам эта книга

2. Основы основ

3. Ваш путь к успеху

4. Три группы людей, нуждающихся в контроле за употреблением углеводов

5. В главной роли - инсулин

6. Жиры - в переплавку!

7. Существует ли метаболическое преимущество? Судите сами

8. Углеводы бывают разные

9. Диетологический метод Аткинса: факты и заблуждения

Часть вторая. ПИТАНИЕ ПО АТКИНСУ - ОТНЫНЕ И НАВСЕГДА

10. Подготовка к новой жизни

11. Итак, мы начинаем: стадия индукции

12. Время подводить первые итоги

13. Готовы ли вы ко второй стадии?

14. Вторая стадия диеты Аткинса: активное снижение веса

15. Если машина забуксовала, или Как пройти через плато

16. Переходная стадия: стройным стать, стройным оставаться

17. Поддерживающая стадия диеты Аткинса - стиль питания на всю жизнь

18. Как запустить процесс снижения веса

19. Питание в реальном мире

Часть третья. О ЗДОРОВЬЕ ТЕЛЕСНОМ И ДУШЕВНОМ

20. Метаболическая резистентность: причины и способы преодоления

21. Психология похудания: борьба с вредными привычками - путь к здоровой жизни

22. О пользе физкультуры

23. Витамины и другие биологически активные добавки: даже не думайте обойтись без них!

Часть четвертая. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ

24. Опасный путь к диабету

25. Кандидоз - это не только «молочница»

26. Пищевая непереносимость: почему каждому из нас необходима индивидуальная диета

27. Надежная защита для сердца

28. Диетологический метод Аткинса - диета для миллионов

Часть пятая. ПРОДУКТЫ И РЕЦЕПТЫ

Продукты и блюда для диеты Аткинса

Рецепты

Таблица содержания углеводов

Предисловие

Перед вами - переработанное и дополненное издание книги, написанной десять лет назад с целью помочь как можно большему числу людей избавиться от лишнего веса. И тогда, и теперь я был и остаюсь твердо уверен, что широко распространенные ошибочные представления о том, что такое здоровое питание, породили в США настоящую эпидемию ожирения.

Популярность первого издания книги превзошла все ожидания: ее общий тираж превысил десять миллионов экземпляров. На протяжении пяти лет книга стояла первой в списке наиболее раскупаемых американских книг на тему питания и оздоровления, и до сих пор остается бестселлером среди; книг данной тематики. Миллионы людей, прочитав эту книгу и последовав моим рекомендациям, смогли навсегда избавиться от лишнего веса и существенно поправить свое здоровье.

Книга «Новая революционная диета доктора Аткинса» празднует свое десятилетие в совершенно иной атмосфере. За эти годы точка зрения медиков на проблему питания претерпела существенные изменения, и врачи с несравненно большим доверием относятся к ограничению употребления углеводов как средству борьбы с ожирением. Огромную роль здесь сыграли данные многочисленных научных исследований, подтвердивших действенность диетологического подхода, основанного на ограничении употребления углеводов.

Совсем иначе обстояли дела десять лет назад, когда увидело свет первое издание этой книги. В то время авторитетные и уважаемые организации (разумеется, из самых лучших побуждений) распространяли ошибочные сведения о вреде жиров. К сожалению, специалистам из этих организаций не хватало научной информации.

Прилавки магазинов заполнили сладкие злаковые хлопья, рекомендуемые к употреблению (о чем свидетельствовали надписи на упаковках) Американской ассоциацией кардиологов. Хлеб, макароны и сдоба заняли одно из первых мест в рационе американцев. Потребителей приучили в ужасе шарахаться при виде бифштекса или бараньей отбивной. «Низкожировая» лихорадка, не утихавшая на протяжении двух десятилетий, существенно изменила рацион среднего американца. В типичном американском меню стало существенно меньше жиров, но несравненно больше углеводов. Отказавшись от жирных продуктов, американцы не стали есть больше овощей, а налегли на сахар, мучные продукты и другие рафинированные углеводы, без которых невозможно представить блюда современной американской кухни.

Я полагаю, вы согласитесь со мной: если бы кому-нибудь пришла в голову мысль создать нацию ожиревших, нездоровых, хронически усталых людей, то он не смог бы найти лучшего способа достичь своей цели, чем высокоуглеводная низкожировая диета. Статистика неопровержимо свидетельствует, что число людей, страдающих ожирением, ежегодно растет. Но гораздо страшнее тот факт, что каждый год во всем мире растет число людей, больных сахарным диабетом.

Без сомнения, эпидемия ожирения и диабета, болезней-близнецов, стала результатом низкожирового высокоуглеводного питания, о пользе которого проповедовалось буквально на каждом углу. Те, кто агитировал за низкожировое питание, активно критиковали предлагаемую мной методику контролируемого употребления углеводов как крайне опасную для здоровья.

«Низкожировая лихорадка» завершилась полным фиаско. Миллионы людей уже перешли на систему питания, ограничивающую количество углеводов в рационе. Все больше людей начинает осознавать, что их жестоко дезинформировали. Я готов поспорить, что в истории современной медицины нет второго примера столь же массированной пропаганды какой-либо теории. Идея о вреде жиров превратилась в религиозную догму, не подлежащую сомнению, и любые попытки убедить людей в пользе ограничения углеводов и увеличения количества белка и жира в рационе подвергались беспощадной и ничем не обоснованной критике.

Тысячи фанатиков низкожирового питания в голос заявляли, что питание, богатое белками, приведет к болезням почек. Но за много лет медицинской практики мне не встречался ни один случай нарушения функции почек вследствие большого количества белков в рационе. Более того, мне даже не приходилось слышать о таком от коллег-врачей!

Второе ничем не обоснованное убеждение о вреде высокобелкового питания так прочно въелось в сознание людей, что с ним не в силах справиться даже многочисленные факты, свидетельствующие об обратном. Я говорю о весьма распространенном убеждении, что сокращение употребления углеводов повышает уровень холестерина в крови. Тем не менее, многочисленные научные исследования свидетельствуют: сокращение количества углеводов в рационе до величины, при которой организм начинает использовать в качестве энергии собственные жировые запасы, приводит к существенному снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Правда, здесь есть единственное исключение: в одном из исследований действительно наблюдалось незначительное повышение уровня холестерина у испытуемых, которых попросили во время эксперимента не принимать витаминных препаратов.

Я упомянул только два из множества утверждений, лишенных какой-либо правдивости. Обвинители и их последователи даже не стали утруждать себя чтением научной медицинской литературы.

Эта книга поможет вам преодолеть последствия многолетней дезинформации, из-за которой резко возросла заболеваемость ожирением и диабетом. Масштабы распространения этих заболеваний, принявшие характер эпидемии, вынудили меня пересмотреть основную цель моей книги. Я хочу, чтобы миллионы людей, изменив свое питание, одержали победу над ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и другими болезнями, причиной которых стал избыток углеводов в рационе. Тогда ведущие специалисты в области медицины наконец признают, что ограничение содержания углеводов в рационе - это основной метод достижения оптимального состояния здоровья.

Наверное, никогда больше я не напишу книгу, столь же вызывающую и противоречивую по своему содержанию, как первое издание «Новой революционной диеты». Вы держите в руках тщательно переработанную и дополненную версию книги, в свое время вызвавшей множество споров. Внимательно выслушав многочисленные сообщения людей, выполнявших мои рекомендации по борьбе с лишним весом, я существенно расширил и дополнил разделы книги, посвященные практическим рекомендациям. Помимо этого, в новом издании книги появились новые истории выздоровления моих пациентов (их имена изменены с целью сохранения конфиденциальности), а также множество новых и улучшенных рецептов разнообразных блюд с контролируемым содержанием углеводов. И, наконец, в новое издание книги вошли материалы научных исследований, полученные за последние годы. Десять лет назад, когда создавалось первое издание книги, мы уже располагали немалым количество научных данных, подтверждающих истинность нашего диетологического подхода, но теперь этих данных минимум в два раза больше.

Итак, вы хотите похудеть? Теперь это неизбежно произойдет. Ведь вы уже купили эту книгу, верно? Вы хотите укрепить здоровье? Не забудьте, что ограничение употребления углеводов является одной из основ комплементарной медицины, главная цель которой - восстановление идеального состояния здоровья, в чем бы ни заключалась причина болезней.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

Почему диета Аткинса действует эффективно

1

Что обещает вам эта книга

Вы хотите избавиться от лишнего веса? Стать энергичнее? Великолепно выглядеть? Секреты достижения этих целей - в этой книге.

Но это еще не все. Эта книга поможет вам изменить свою жизнь - отныне и навсегда!

Вы держите в руках книгу, общий тираж которой, начиная с 1992 года, составил свыше десяти миллионов экземпляров. Учитывая, что каждый экземпляр книги прочитал не один человек, а несколько, можно предположить, что рекомендациям, изложенным в книге, последовало в два-три раза больше людей. Почти каждый из вас наверняка слышал от кого-нибудь из родных и знакомых, что диета Аткинса - самый эффективный способ борьбы с лишним весом из всех существующих. Так оно и есть на самом деле!

Возможно, вам, как и миллионам наших современников, пришлось вести многолетнюю битву с лишними килограммами. Может быть, вы уже перепробовали всевозможные диеты: и низкожировую диету, и раздельное питание, и жидкий пост, и грейпфрутовую диету, и прочие модные диеты. Вы мастерски научились считать калории, но на вашей талии это, увы, никак не отразилось. Даже если вы худели, вас мучило постоянное чувство голода, вы чувствовали себя обделенными. Но стоило вам отказаться от диеты и вернуться к прежнему рациону, как с таким трудом уничтоженные килограммы тут же возвращались, и даже с избытком.

Знакомо, правда? Для тех, кто грустно кивает головой, у меня есть хорошая новость. Я знаю, как раз и навсегда положить конец вашему сидению на модных и радикальных диетах, от которых вы то худеете, то вновь набираете вес. Я помогу вам перейти на новый стиль питания, благодаря которому вы:

сможете избавиться от лишнего жира, не считая калории;

будете лучше чувствовать себя и лучше выглядеть;

станете энергичнее;

останетесь стройными навсегда, хотя всю жизнь на вашем столе будут разнообразные и очень вкусные блюда.

Однако избавление от лишнего веса - это далеко не все. Гораздо важнее, что благодаря разработанной мной революционной системе питания вы проживете долгую и здоровую жизнь. Я мечтаю, что мои читатели скажут: «Я знал (а), что похудею, но я даже не мог(ла) и подозревать, насколько станет крепче мое здоровье!»

Вы набрали лишний вес из-за своего питания, типичного для среднестатистического американца. Это не питание, это настоящий «сахарный кошмар»! Избыток рафинированных углеводов в рационе - верный путь к быстрой утомляемости, раздражительности и нарушениям сна, а в долгосрочном плане «сахарная дорога» неизбежно ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям, гипертонии, диабету и многим другим опасным болезням.

Я хочу убедить читателя, что ему требуется не краткосрочная диета для похудания, а изменение всей системы питания. Питаясь по-новому до конца своих дней, вы всегда будете оставаться стройным и здоровым. Для подавляющего большинства людей слово «диета» означает кратковременное изменение питания: два месяца на диете, десять месяцев без диеты. Это игра в кошки-мышки с собственным весом, продолжающаяся не один год. Но эта книга вовсе не о такой диете! Слово «диета» в данной книге возвращается к первоначальному значению этого слова и означает «система питания». Поэтому правильнее говорить не о «диете Аткинса», а о «диетологическом методе Аткинса». Я употребляю словосочетание «питаться по Аткинсу» и абсолютно не возражаю, если и вы будете говорить так же.

Диетологический метод Аткинса принципиальным образом отличается от системы питания типичного американца, благодаря чему вы сможете избежать негативных последствий избытка углеводов в рационе, в первую очередь повышения уровня инсулина1. Это значит, что вы станете намного здоровее.

Вам хочется узнать, что именно я имею в виду? Говорят, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. А как насчет того, чтобы два раза увидеть? Чтобы не тратить лишних слов, предлагаю вашему вниманию сразу две картинки.

Две картинки

На первой картинке вы видите меня. Я сижу за огромным столом, уставленным разнообразными блюдами. На моем лице - и гордость, и предвкушение великолепного пиршества. Еще бы - вы только посмотрите на этот стол! На нем горы орехов, всевозможные блюда из рыбы, омары в масле, румяная индейка, сочный бифштекс и омлет, которым с удовольствием позавтракал бы любой король. А какие овощи на этом столе! Вот свежий зеленый салат, щедро политый оливковым маслом, вот всевозможные разновидности капусты, вот редис и огурцы. А ягоды со взбитыми сливками! А сыр - каких только сортов сыра здесь нет!

Все блюда, стоящие на этом роскошном столе, даже вино, картошку, дыню, персики и сливы, вы с чистой совестью сможете себе позволить, правда, не сразу, а после того как достигнете заключительной, поддерживающей стадии диеты Аткинса. Благодаря появлению заменителей для высокоуглеводных продуктов вам не придется отказываться от хлеба, пирогов, мороженого и печенья - точнее, от их низкоуглеводных разновидностей.

Не правда ли, при виде такой картины начинают течь слюнки? Признайтесь, ведь вы полагали, что похудание потребует серьезного самоограничения? Если да, то позвольте убедить вас в обратном. Я убежден, что здоровое питание - это, помимо всего прочего, еда с удовольствием.

Это была первая картинка из двух, обещанных мной. На второй картинке - вы. Я очень надеюсь, что этот образ очень похож на вас в будущем.