Читаем МЯкоть СОлода онлайн бесплатно

Однажды, находясь в пути, отправилась в магазин купить хлеба.

Я уже несколько лет хлеб выпекала сама, и поэтому в магазинном хлебе не очень разбиралась. Надо заметить, что мы с мужем давно обращаем внимание на то, что едим, и в свои 70 чувствуем себя и активно, и адекватно.

Стою, читаю этикетки о составе хлеба и вдруг, привлекло внимание словосочетание – «солодовый экстракт».

Для меня, в тот момент, показался этот экстракт странной добавкой.

О солоде я слышала с детства, но в тот момент, не было понятно, как из него делают экстракт?

Это меня заинтересовало, и возникло желание вникнуть, как из солода получают экстракт. Я много лет веду кулинарные курсы о сезонном питании, и эта тема могла стать интересной для моих курсантов.

Так началось мое путешествие в мир воспоминаний, забытых рецептов и технологий.

Дорога была дальней, пока ехали, вспомнилось, когда я, девчушка лет шести, впервые услышала слово СОЛОД.

Перед школой меня увезли к Бабушке, в деревню, как и многих детей того времени, пить парное молоко.

Однажды, вбежав на кухню, увидела, как Бабушка что-то перемалывала на мясорубке.

Как и любой ребенок, я начала задавать вопросы:

«Что ты делаешь?»

Она ответила, что делает фарш для котлет из мякоти солода.

«Из чего?» – переспросила я.

Бабушка показала, на своей ладони, набухшие зерна ячменя и фасоли.

«Смотри!» – Бабушка, держа зернышки на ладони рассказывала: «Они не только набухли, но и на кончике каждого зернышка показался маленький, беленький хвостик.

У фасоли то же белый хвостик появился и этот хвостик называют солодом».

Я продолжала расспрашивать:

«И кто тебя научил так делать?»

Бабушка ответила, что это традиционное блюдо в нашем роду.

"Ты научишь меня?"

"Конечно!" – ответила Бабушка.

На следующее утро Она меня попросила: " Ната, принеси МЯСО."

Я переспросила: «Что принести?»

(ведь мясом называли другой продукт!)

И Бабушка Александра улыбнулась и уточнила: «Молотую мякоть солода!»

Так впервые услышала название этого фарша – Мякоть Солода.

"А почему, ты его назвала МЯСОМ? – спросила я, и Бабушка ответила "Просто так короче!"

И обучение началось!

Я с удовольствием бегала на кухню, потому что это всегда было что – то новое!

То мы пекли блины с мякотью, то лепили пельмени, то формировали котлеты, или фрикадельки.

Так, день за днем проходил мой детский, деревенский период жизни и воспоминания о том времени согревало сердце счастьем.

Поездка закончилась, но интерес узнать подробности об экстракте, только увеличился. Добравшись до компьютера, в поисковике написала словосочетание "солодовый экстракт".

Открывались страницы сайтов фабрик, торгующим солодом для производства напитков по всему миру.

Это были красочные страницы, и я позвала мужа, посмотреть это вместе.

Началось путешествие по страницам разных фабрик.

В разделах "о компании" мы встречали истории возникновении солодовых кампаний.

Получилось захватывающее путешествие по континентам, сквозь эпохи.

Оказывается весь мир объединяли напитки из солода!

Мы с любопытством разглядывали технологические таблицы производства солодового экстракта.

Это был строго технологический процесс, с температурным режимом и конкретным временем воздействия или водой, или воздухом.

Вот, например, одна цитата, со страницы сайта старейшего завода в России об его истории:

На открывающихся страницах сайтов мы увидели статистику производства солода в Европе.

Было интересно пройти этот исторический путь, ведь мы заглянули в закулисье производства напитков из солодового экстракта.

Экстракт становился вязким по консистенции, напоминающим мед, и его применяли для производства различных видов напитков и, в том числе, использовали при выпечке хлеба.

Так получила ответ, зачем в рецепте хлеба применяли экстракт солода – он придавал сладкий вкус хлебу, без добавления сахара.

Простите, за такой вольный пересказ сложнейших процессов, организованных на заводах, для получения нужного вкуса сусла, и затем экстракта солода, это я для себя хотела выяснить.

В конце нашего вечера муж задал мне вопрос: "Что тебя так зацепило в словосочетании "Экстракт солода?"

Так появился повод рассказать о моем детстве, и первой встречи с Мякотью Солода. Пояснила, что видела солод только влажным, с хвостиками, а тут экстракт солода.

Муж, услышав мой рассказ о жизни в деревне с Бабушкой, про мякоть солода или МЯ СО, был очень удивлен такой трактовкой слова МЯ СО.

Зато вспомнил свою детскую историю, связанную с солодом. Надо заметить, что наше с мужем детство прошло в Латвийской СССР. Моя Бабушка жила в Прейли, его деды жили в Екабпилсе. Но, как оказалось, истории наших семьей объединяло слово СОЛОД.

Моя Бабушка, родилась еще в Латвии, в 1862 году, выросла в староверческой общине, которая распалась в 1910 году, Предки готовили из мякоти солодовых зернобобов блюда, на каждый день. Они мололи мякоть солода еще влажной, и дальше, уже из фарша, готовили разнообразную еду. Это были и фарши, и колбасы, и сосиски. Это были и отвары для супа, и холодец и хлеб. Мы с братом выросли о рассказах мамы про Бабушку Александру. Мама нам об этом рассказывала, вместо сказок на ночь. И поэтому знаю о быте общины, и что мясник, это был человек занимающийся солодом. Для этого в его доме было отведено специальное место и были особые инструменты. Мякотью зерна становились лишь на третьи сутки, и поэтому, готовую мякоть можно было купить или у мясника, или на рынках, в мясницких рядах. Фарши делали очень разнообразные. Сочетания зернобобовых меняли вкус. Имело значение или ячмень смешать содовыми бобами, или овес с горохом, или рожь с амарантом, или пшеницу с фасолью. Добавляя особые масла получали особый вкус. Эти масла тоже подзабыли. Подмена смысла слова мясо произошла в момент появлением плуга. Появилась возможность обрабатывать большие объемы земли и получать большой урожай зерна. Тогда и появилась возможность отдавать зерно на корм скоту, что при кошении урожая лошадьми или вручную было не возможно. Так словом МЯСО начали называть и фарш из мякоти плоти животных, и со временем и саму плоть животных начали называть мясом.