Читаем Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится онлайн бесплатно
Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится
«Вырастить урожай не просто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, варим варенья. Книг по заготовкам на зиму немало, еще больше книг по кулинарии. Но постоянно появляются и новые способы заготовок и хранения, и рецепты, созданные изобретательными людьми – садоводами, которые мы собрали и поместили в этой небольшой книжке…»
Галина Александровна Кизима , М. Я. Туркина
Дом и семья / Кулинария / Сад и огород / Дом и досугВырастить урожай не просто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, варим варенья.
Книг по заготовкам на зиму немало, еще больше книг по кулинарии. Но постоянно появляются и новые способы заготовок и хранения, и рецепты, созданные изобретательными людьми – садоводами, которые мы собрали и поместили в этой небольшой книжке.
Каждый раздел в предлагаемой вам книжке начинается с кулинарных рецептов, а заканчивается заготовками на зиму из этих же продуктов.
Расположение рецептов по главам принято по месяцам, то есть приготовление и заготовки делаем по мере появления тех или иных овощей, ягод, зелени и даже сорняков.
Простые в приготовлении или всеми любимые рецепты мы расположили в начале каждого раздела. На последнем месте каждого раздела мы поместили всякие изысканные кулинарные находки и деликатесные заготовки, рассчитанные на любителя, которому надоели традиционные рецепты и хочется чего-нибудь эдакого, особенного.
Под теми рецептами, авторы которых нам были известны, мы поместили их фамилии. Те же рецепты, создателей которых обнаружить не удалось, мы оставили без подписи, и приносим неизвестным авторам свои извинения за это.
Мы с благодарностью примем любые замечания и дополнения, а так же сообщения о новых приемах сохранения урожая, хороших рецептах, как кулинарных, так и заготовок на зиму, с тем, чтобы в последующем издании сделать дополнения к этой книге.
Составители книги Галина Александровна Кизима, Маргарита Яковлевна Туркина.
В январе-феврале-марте вы приезжаете на свой садовый участок, чтобы опрыскать сад против зимующих на кустах и деревьях вредителей, сделать обрезку, заготовить черенки для прививки, снег стряхнуть с ветвей, да и просто так навестить свои пенаты, свежим воздухом подышать. Холодно. И кушать хочется, а готовить разносолы некогда. Вот тут то и пригодятся рецепты бывалых садоводов.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
2. Пока вода закипает, картофель и яйцо, очистить, сосиски нарезать на кусочки.
3. Опустить сосиски и картофель в кипящую воду и проварить 2–3 минуты.
4. Уменьшить огонь и добавить в супчик 2–3 столовые ложки готового щавеля.
5. Как только супчик вскипит, сразу снять с огня и вылить в тарелку, опустить яйцо, разрезанное на две половинки, и ложку сметаны. Соль по вкусу кладется в готовый суп.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить и порезать мелко луковицу, обжарить ее на растительном масле.
3. Нарезать на кусочки сырок и опустить его в кипящую воду.
4. Очистить морковь и картофелину, нарезать и вместе с поджаренным луком добавить в супчик.
5. Как только прокипит, снять с огня и разлить по тарелкам. Соль по вкусу кладется в готовый суп.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить и нарезать картофель и чеснок, очистить яйцо.
3. Намазать маслом черный хлеб и разложить на бутерброды нарезанный чеснок.
4. В кипящую воду опустить 3–5 столовых ложек заготовки для борща и размятый картофель.
5. Как только прокипит 1–2 мин., снять с огня, разлить по тарелкам, добавить по половинке яйца и сметану.
Примечание: во всех этих рецептах в воду можно добавлять любые бульонные кубики, из расчета один кубик на 0,5 л воды. Супчик, естественно будет вкуснее, поскольку в кубиках есть ароматизаторы, но следует знать, что они содержат так же большое количество холестерина, а потому вредны, и слишком злоупотреблять бульонными кубиками не следует.
Можно, конечно, сделать все эти первые блюда более наваристыми и сытными, если в воду добавлять мясные консервы.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Пока закипает, нарезать мелко лук или порей и огурцы, очистить и нарезать морковь и картошку. Огурцы сразу же опустить в закипающую воду и проварить 5–7 минут.
3. Затем опустить в кипящую воду содержимое банки, овощи и лук (если хотите, можете его предварительно слегка обжарить).
4. Дать прокипеть еще 5 минут, и рассольник готов.
Это быстрые супы из крупы.
1. Растворить кубики в горячей воде.
2. Промыть и опустить в кипящую воду крупу, проварить 8-10 мин.
3. Пока вариться крупа, нарезать все овощи (морковь лучше натереть на крупной терке), опустить их в кулеш, добавить томатный сок и проварить еще минут 10–12.
4. Разлить по тарелкам (если хотите, можете добавлять сметану).
1. Поставить на сильный огонь 0,5 л воды.
2. Мелко нарезать и обжарить на растительном масле репчатый лук.
3. Опустить его в кипящую воду, убавив огонь.
4. Тонко нарезать хлеб на полоски, быстро обжарить на растительном масле. Теперь наливаете супчик в тарелку и бросаете в него обжаренные полоски черного хлеба, солите по вкусу. Представьте себе, это довольно вкусно!
Это еще один подобный кулинарный шедевр из национальной украинской кухни, в детстве я его очень любила.
1. В кипящую подсоленную воду (если хотите, можете использовать бульонный кубик) опускают затируху, для приготовления которой разводят водой муку, размешивают, берут немного в ладони и быстро трут между ладонями прямо над кастрюлей с кипящей водой. Делают такую похлебку достаточно густой.
2. При подаче на стол добавляют сметану или кусочек сливочного масла.
Если в муку добавить не только воду, но и яйцо, то получится тесто, из которого делают клецки – чайной ложечкой берут небольшое количество теста и опускают в любой кипящий бульон.
Их обычно можно готовить уже в апреле-мае, в зависимости от того, когда у вас появляются первые весенние сорняки.
1. Промытые листья крапивы прокипятить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг.
2. Измельчить ножом, сбрызнуть 9 % столовым уксусом или лимонной кислотой (можно отжать сок из четверти лимона).
3. Нарезать кружочками отварное яйцо.
4. Выложить на тарелку крапиву, сверху уложить кружочки яйца, заправить сметаной.
1. Листья крапивы промыть, опустить в кипящую воду на 5 мин., откинуть на сито.
2. Измельчить, положить в салатник.
3. Измельчит ядра орехов и развести в половине стакана крапивного отвара, добавить уксус и соль по вкусу, размешать и полить крапиву.
4. Сверху посыпать зеленью петрушки.
1. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1–2 мин. в кипяток, вынуть, дать стечь воде, нарезать.
2. Вымыть корень хрена, очистить, натереть.
3. Очистить и мелко нарезать лук.
4. Все смешать, добавить соль по вкусу, заправить сметаной и сверху посыпать измельченным яйцом.
1. Сварить в 0,5 л подсоленной воды очищенный картофель.
2. Промыть и нарезать зелень крапивы (предварительно ошпарить) и щавеля.
3. Опустить зелень в щи и проварить еще 10 мин.
4. Добавить ложку пшеничной муки, размешивая щи.
5. Как только прокипят, снять с огня и перелить в тарелку.
6. Добавить разрезанные на половинки яйца и сметану.
1. Собрать молодую крапиву, промыть, ошпарить кипятком и слегка отжать.
2. Пропустить через мясорубку.
3. К полученной массе добавить воду, перемешать и отфильтровать.
4. Разлить по стерильным бутылкам, пастеризовать при температуре около 60 градусов 10 мин.
5. Закупорить стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой добавлять по утрам по две столовые ложки в стакан кефира или простокваши.
Крапивный сок нормализует уровень сахара в крови.
Молодые листья и побеги крапивы, промыть, мелко нарезать и, пересыпая солью, плотно уложить в стерильные банки по «плечики», оставив место для выделяющегося сока.
На литровую банку уходит одна с верхом столовая ложка соли. Зимой использовать для заправки щей и супов.
1. Замочить листья одуванчика в соленой воде на 15–20 мин.
2. Подсушить на полотенце, затем нарезать.
3. Положить в салат по ложке сметаны и майонеза.
4. Если требуется, то посолить, перемешать и подать на стол.
1. Цветки одуванчика и листья вишни сложить в таз, залить водой, кипятить 10 мин. и настоять сутки.
2. Мелко нарезать лимон или апельсин вместе с кожурой, вынимая зерна.
3. Процедить отвар из цветков одуванчика и листьев вишни, добавить лимон и сахар, все тщательно перемешать.
4. Подогреть до 60 градусов, еще раз перемешать и разложить по стерильным банкам. Закатать
Хранить в холодильнике.
1. Собрать цветки одуванчика в полдень в солнечную погоду и оставить в тени на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения, дать остыть и процедить.
3. Мелко нарезать лимоны, вынимая зерна, добавить отвар из одуванчиков и сахар, варить 15–20 мин. на небольшом огне до консистенции меда.
4. Разложить по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике.
