Читаем Не просто завтрак онлайн бесплатно

© Дианова Ю.С, текст и фото, 2024

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2024

Эта книга родилась в моем сердце за два года до ее выхода…

После трагических событий в моей жизни нужно было собирать себя по кускам. И жить дальше. Одной с пятью детьми.

Врач-психотерапевт дал задание. Каждый день – одно желание для себя. Только то, которое я могу исполнить. Что-то совсем простое.

Правильно. Это и были завтраки.

Завтраки только для себя.

«У меня нет времени на завтрак для себя», – скажет каждая третья, а то и вторая женщина. Школы, сады, работа…

Мои дорогие читатели, есть один интересный и где-то пугающий факт. Вы у себя одни. Дети вырастают, родители уходят… Единственный человек, который с вами от начала и до конца, – это вы. Дайте себе эти 15 минут в день утром. Начните день с самого вкусного завтрака для себя. Это не эгоизм. Это любовь.

И только наполненные сами этой любовью вы сможете ей делиться. С семьей, друзьями и всем миром.

Этот завтрак готовится ровно 5 минут. А выглядит, как из модного ресторана.

Спаржа зеленая 6 шт.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 15 г

Соль 1/2 ч. л.

Уксус столовый 1 ч. л.

Пармезан (опционально)

Спаржу вымыть. Срезать овощечисткой грубую часть внизу стебля. Готовить на сковороде со сливочным маслом 3 минуты. Выложить на тарелку.

В это время отварить яйцо пашот. Важно, чтобы яйцо было свежее!

Яйцо разбить в ситечко. Дать стечь лишней жидкости. Переложить в небольшую пиалу. В сотейнике довести до кипения 1 л воды. Добавить уксус и соль. Аккуратно положить яйцо. Выключить огонь.

Через 3 минуты осторожно достать яйцо шумовкой и выложить на тарелку со спаржей. Посыпать тертым пармезаном.

Яйца 3 шт.

Хумус 3 ст. л. (стр. 118)

Масло сливочное для жарки

Соль

Перец черный молотый

1. Яйца размешать вилкой в миске. Посолить и поперчить.

2. На сковороде растопить кусочек сливочного масла. Не ждать, когда масло начнет шипеть.

3. Вылить яйца. Готовить на среднем огне минуты две, слегка подергивая ручку сковороды. Центр должен оставаться чуть непрожаренным. Тогда омлет получится нежнейшим!

4. Положить в центр омлета хумус. Силиконовой лопаткой завернуть край к середине.

Вдохновилась в одном ресторане во время фестиваля завтраков.

Яйца 3 шт.

Страчателла 50–70 г

Масло трюфельное

Масло сливочное для жарки

Соль

Перец черный молотый

1. Яйца просто размешать вилкой в миске. Посолить и поперчить.

2. На сковороде растопить кусочек сливочного масла. Не ждать, когда начнет шипеть!

3. Вылить яйца. Готовить на среднем огне минуты две, слегка подергивая ручку сковороды. Силиконовой лопаткой завернуть края к середине.

4. Выложить страчателлу. Сбрызнуть трюфельным маслом. В идеале – натереть трюфель. Но, увы, у меня не нашлось. По желанию украсить зеленью.

Очень часто я вдохновляюсь завтраками в ресторанах. С этим был именно такой случай.

Йогурт греческий 150 мл

Яйца 2 шт.

Масло оливковое 2 ст. л.

Паприка молотая щепотка

Куркума молотая щепотка

Перец красный жгучий по желанию

1. Масло нагреть буквально 30 секунд, смешать со специями. Дать настояться минут пять. Можно приготовить ароматного масла больше и потом добавлять в разные блюда.

2. На тарелку выложить йогурт, налить немного масла.

3. Сварить 2 яйца пашот.

4. Яйцо разбить в ситечко. Дать стечь лишней жидкости. Переложить в небольшую пиалу. В сотейнике довести до кипения 1 л воды, добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли. Аккуратно положить яйцо. Выключить огонь. Через 3 минуты аккуратно достать яйцо шумовкой и выложить на йогурт.

Из Турции я привезла красный перец. Добавляю его везде.

Я не знаю, как так происходит, но как бы я ни просчитывала, если на ужин картошка, всегда остается 2–3 штуки. И тогда на следующее утро ужин превращается…

Лук репчатый 1/2 головки

Колбаса копченая 50–100 г

Картофель отварной 2–3 шт.

Яйца 3 шт.

Зелень петрушки

Масло растительное для жарки

Соль

1. Нарезать лук и обжарить его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Посолить сразу. Добавить нарезанную колбасу и жарить 2–3 минуты.

2. Картофель нарезать ломтиками и отправить на сковороду. Готовить еще 5 минут.

3. Разбить в сковороду яйца и держать на огне до готовности. Желток должен остаться жидким.

4. Посыпать нарезанной петрушкой.

Не поверите! Но свою первую шакшуку я приготовила совсем недавно. Оказалось, это проще простого. А такой вкусной я не ела ни в одном ресторане.

Лук репчатый 1 маленькая головка

Перец болгарский 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Яйца 3 шт.

Масло растительное для жарки

Перец красный молотый

Кумин на кончике ножа

Соль

1. Лук нарезать на мелкие кубики. Обжарить в сковороде на растительном масле. Посолить сразу.

2. На помидорах сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 1 минуту. Снять кожуру. Нарезать кубиками. Перец очистить и нарезать. Все выложить в сковороду, поперчить, добавить кумин. Как приготовится – лопаткой освободить место на сковороде и аккуратно вылить туда яйцо. И второе. И третье.

3. Готовить до готовности белка. Можно аккуратно помогать лопаткой. Желток должен остаться жидким.

Все!

Ну как все? Срочно макать хлеб в желток!

Считаю идеальным завтрак, который можно приготовить на ужин и подать с шампанским.

Яйца 2 шт.

Майонез домашний (стр. 125)

Лосось (форель) слабосоленый (стр. 49)

Зелень укропа 1 небольшой пучок

Яйца отварить вкрутую. Разрезать пополам, желток вынуть и размять вилкой. Смешать с ложкой домашнего майонеза, нарезанным укропом и нарезанной слабосоленой рыбой. Пропорций фактически здесь нет. По вкусу. Начинить белок. Можно украсить красной икрой.

Мне очень хочется, чтобы вы открыли для себя мир новых сочетаний в кашах. Как однажды случилось со мной.

Крупа кукурузная быстрой варки 50 г

Молоко кокосовое 250 мл (можно обычное)

Вода 150–200 мл

Соль щепотка

Страчателла 50 г

Семена подсолнечника для украшения

Мед 1 ст. л.

ДЛЯ СОУСА:

Вишня замороженная 100 г

Сахар 1–2 ст. л.

Крахмал кукурузный 1 ч. л.

1. Кокосовое молоко смешать с водой. Всыпать крупу и соль. Варить на самом медленном огне 8–10 минут.

2. Вишню разморозить в сотейнике, добавить сахар и крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, варить 1 минуту.

3. Выложить кашу в глубокую тарелку, сверху положить сыр, вишню, посыпать семечками и полить медом.

Вишневый соус подойдет к кашам, сырникам, запеканке.

Однажды попробовала зеленую гречку с песто в одном ресторане, потом готовила неделю без остановки. Тогда я ее и полюбила. Уверена, у вас с ней тоже теперь случится любовь.

Гречка зеленая 70 г

Вода 280 мл

Масло сливочное 10 г

Соус песто 1–2 ст. л. (стр. 53)

Яйца 1–2 шт.

1. Зеленую гречку промыть и поставить варить. В конце варки, когда еще остается немного воды, положить сливочное масло и соус песто. Выключить нагрев и накрыть кашу крышкой.

2. Сварить яйцо пашот или просто всмятку.

3. Выложить кашу в тарелку, сверху – яйцо. Можно украсить кусочками авокадо.

Готово!

Если не приготовите, я с вами не разговариваю.

Рис для ризотто или круглозерный 70 г

Вода 70 мл

Сливки 33 % 100 мл

Молоко 150 мл

Ванильная паста 1/2 ч. л.

Халва 20 г

Соль щепотка

1. В сотейник насыпать рис и влить воду. Довести до кипения. Добавить сливки, молоко, соль и ваниль. Варить до готовности, постоянно помешивая.

2. Уже в тарелке раскрошить халву. И по желанию добавить ягоды.

Готово!

Хлопья овсяные 40 г

Вода 100 мл

Молоко 200 мл

Сахар 1 ч. л.

Соль щепотка

Груша «вильямс» 1 шт.

Сахар 1 ст. л.

Сок 1/2 лимона

Сыр дорблю по вкусу

1. Всыпать овсянку в воду, довести до кипения. Влить молоко, добавить соль и сахар и варить до готовности. Я очень люблю классический геркулес, который готовится 15–20 минут.

В это время приготовить грушу.

2. Очистить грушу и нарезать кубиками. Соединить с сахаром, соком лимона и тушить до прозрачности.

3. Выложить грушу на кашу, посыпать сыром.

Сорт груш «вильямс» идеально подходит для карамелизации. Кусочки сохраняют свою форму.

Эта каша стала открытием года. Рецепт из серии «А что, так можно было?»

Крупа манная 50 г

Вода 170 мл

Сливки жирностью 33 % 170 мл

Шоколад белый 30 г

Соль щепотка

1. Смешать сливки с водой и манкой. Посолить. Варить до готовности, постоянно помешивая.

2. В конце добавить белый шоколад, в каллетах или нарубленный мелко, перемешать.

Мои дети практически не едят каши. Гранолу обожают! Если вы приготовите ее один раз, про покупную забудете навсегда.

Хлопья овсяные долгой варки 200 г

Семена подсолнечника сырые 100 г

Семена тыквы 100 г

Миндаль 70 г

Мед жидкий 150 г

Соль щепотка

1. Если мед густой, просто растопите его. Все ингредиенты смешать, разровнять на противне, застеленном пергаментом.

2. Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Через 10 минут перемешать. И далее мешать каждые 5 минут.

3. Остудить. Хранить в закрытой банке.

Я люблю в готовую гранолу добавить вяленую клюкву или вишню. Если запекать сразу с ягодами, они просто-напросто сгорят.

Мои дети предпочитают есть гранолу с молоком. Как хлопья. Я же люблю с йогуртом.

Йогурт греческий 150 мл

Гранола 100 г

Ягоды по вкусу

Возьмите самый хороший йогурт. Добавьте гранолу. И не жалейте ягод!

Моя бабушка очень любила салат с печенью трески. Почему то я забыла его на много-много лет. Готовьте. Это очень вкусно!

Печень трески 1 банка (только берите, пожалуйста, хорошую)

Яйца вареные 2 шт.

Любимый хлеб пара кусков

Лук зеленый 1 небольшой пучок

1. Яйца сварить, мелко нарезать. Масло из печени слить. Размять вилкой. Лук мелко нарезать. Все смешать.

2. Хлеб обжарить на сухой сковороде или гриле. Выложить печень трески.

Готово!

Говядина для ростбифа 700 г

для Маринада:

Чеснок сушеный 5 г

Кориандр 5 г

Паприка копченая молотая 5 г

Соль 20 г

Мед густой 30 г

Горчица дижонская 15 г

Масло растительное 3 ст. л.

Для брускетты:

Хлеб цельнозерновой

Томаты вяленые 10 шт.

Масло оливковое 2 ст. л.

Соль

Перец черный молотый

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Масла необходимо столько, чтобы была густая кашица.

2. Горелкой запечатать мясо со всех сторон. Если горелки нет, можно обжарить на сухой сковороде. Это сделает ростбиф очень сочным внутри.

3. Смазать ростбиф маринадом, воткнуть термощуп и поставить в духовку при 90 °C с конвекцией. Температура внутри готового мяса – 60–62 °C. Это прожарка medium.

4. Остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон.

5. Помидоры с маслом измельчить в блендере. Довести до вкуса солью и перцем.

6. Хлеб нарезать и подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Намазать пастой из вяленых томатов и сверху положить нарезанный ростбиф.

Готово.

Ростбиф (Roast beef) в переводе с английского «запеченная говядина». Традиционное блюдо английской кухни. Это идеальная заготовка, которая может стать основой разных блюд. Чаще всего ростбиф готовят из вырезки или толстого, тонкого края.

Мясо должно быть с жировыми прослойками. Мраморное. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать мясо изнутри.

Мясо обязательно нужно достать из холодильника заранее, чтобы перед приготовлением его температура была 22–24 °C.

Багет

Филе лосося слабосоленое

Огурец

Сыр творожный

Пожалуйста, солите рыбу сами. Это займет у вас ровно 2 минуты.

Филе лосося на коже 1 кг