Читаем Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни онлайн бесплатно

Каждая хозяйка мечтает удивить и порадовать гостей и домашних своими яствами и у каждой есть свое фирменное блюдо, которое ей особенно удается. Но иногда так хочется чего-то совершенно нового и необычного… Не отшивайтесь! В этом Вам поможет наша брошюра, в которой собраны любимые рецепты сладких блюд австралийской, азербайджанской, армянской, болгарской, венгерской, голландской, греческой, грузинской, еврейской. индийской, испанской, китайской, немецкой, польской, русской, украинской, французской и шотландской кухни.

Только представьте, Вы встречаете гостей китайскими сладостями, да еще не забываете купить салфетки с китайскими иероглифами, что придает столу особый колорит, а вместо обычного чая угощаете их чаем с экзотическими добавками. И, кажется, Вы уже прослыли искусным китайским кулинаром, как в следующий раз создаете совершенно иной имидж ведь сегодня у Вас на столе испанские сладкие блюда и чай «Man»… Успех обеспечен. А разве не об лом Вы мечтали?..

Подавая на стол чайник с заваркой, никогда не устанавливайте его носиком в направлении гостей — этот носик может стать генератором отравленных стрел, неблагоприятных для тех, кто к вам пришел. Если же в роли гостя выступаете вы, а хозяева, не знакомые с рекомендациями фэн-шуй, направили кончик чайника на вас, просто поверните его, но при этом не забывайте и о других носик никому не должен вредить. Говорят, что в Китае в прежние времена при появлении в доме нежелательного гостя, подавая ему чай, чайник устанавливали таким образом, чтобы носик смотрел не незваного пришельца теть при этом понимал, что ему давали недвусмысленный сигнал убирайся поскорее.

Избавляйтесь от посуды, на ко юрой есть трещинки или сколы, — такая посуда в доме приносит несчастья хозяевам.

450 г различных фруктов, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 0,5 ч. ложки цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 360 г муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить I стаканом воды и проварить в течение 10 минут. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа. Торт нарезать на второй или на третий день.

Для теста: 150 г муки, 2 неполные ч. ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла, 2 неполные ст. ложки кокосовой стружки, 2 неполные ст. ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки молока, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Для начинки: 250 г сахарной пудры, 1 неполная cm. ложка какао, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка молотого кофе, 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов (кокосовой стружки), 1 ч. ложка ванильного сахара.

Масло, кокосовую стружку, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить па нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40–45 минут. Для начинки перемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния. Остывший юрт смазать шоколадным кремом.

125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного сливочного масла, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленых кокосовых орехов (кокосовой стружки), 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка патоки.

Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 минут.

240 г муки, 60 г топленого масла, 80 г молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г очищенного миндаля или грецких орехов, 200 г сахара, 0,4 г кардамона, соль.

Молоко нагреть до температуры 30–35 °C. Добавить яйцо, топленое масло, просеянную муку и замесить крутое тесто. Оставить на 1–1,5 часа. Затем сделать 30-граммовые шарики и раскатать их на маленькие кружочки толщиной 2 см. На кружочки положить начинку, закрыть, края винтообразно защипнуть. На поверхность нанести различные узоры. Выпекать при температуре 160–180 °C (25–30 минут). Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчить и смешать с сахаром в пропорции 1:1.

500 г муки, 200 г топленого масла, 560 г сахарной пудры, 0,5 яйца, ванилин по вкусу.

Для приготовления теста необходимо взять сливочное масло температурой 4–5 °C, добавить яйцо, ванилин и взбивать 15 минут (если миксером 3–4 минуты). Не останавливая взбивание, добавить муку и взбивать еще около 20 минут (4–5 минуты миксером). Из этой смеси замесить круто тесто. К концу замеса температура теста должна быть 11–12 °C. Из теста сформировать шарики весом около 70 г; уложить на противень, сверху смазать желтком и выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 минут.

700 г жареной пшеницы, 300 г жареной кукурузы, 300 г сахарного сиропа.

Пшеницу и кукурузу смолоть, смешать. В остывшем сахарном сиропе приготовить густое тесто, сформировать кружочки и подавать к столу.

Для теста: 560 г муки, 200 г топленого масла, 200 г сливок, 3 яйца, 20 г дрожжей, соль.

Для начинки: 600 г грецких орехов, 600 г сахара, 3 ст. ложки кориандра, 1 ч. ложка гвоздики и другие пряности, шафран (все измельчить).

Дрожжи растворить в теплых сливках, добавить немного соли. В муку ввести полученную смесь, яйцо, топленое масло, замесить крутое тесто и поставить в теплое место для созревания на 1,5 часа. Готовое тесто разделить на куски и сформировать лепешки — 2 лепешки толщиной 2 мм и 10 лепешек толщиной 0,5 мм. Тонкие лепешки и одну толстую смазать с одной стороны топленым маслом. Толстую лепешку положить на смазанный маслом лист смазанной стороной вверх, посыпать ее начинкой слоем около 4 мм, положить тонкую лепешку, опять посыпать начинкой и т. д. Тонкие лепешки класть смазанной стороной вниз, а верхнюю смазывать топленым маслом. Вторую толстую лепешку положить сверху последней, смазать маслом и слегка придавить. Полученную заготовку разрезать на ромбики длиной 7–8 см, шириной 4–5 см, не снимая с листа. Сверху ромбики смазать смесью яичного желтка и шафрана, в середину вдавить миндаль и фундук. Когда пахлава поджарится и зарумянится, смазать ее сверху медом, смешанным с маслом в пропорции 1:3, или густым сахарным сиропом с маслом, поставить в духовку на 8 минут. Затем пахлаву вынуть, охладить и подавать к чаю.

Для теста: 550 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г сливок, 160 г сахарной пудры, 15 г дрожжей.

Для начинки: 0,5 стакана повидла, 100 г сахара,

Дрожжи развести в теплых сливках, добавить яйца, сахарную пудру, соль, растопленное сливочное масло. Все перемешать, добавить муку и замесить тесто до получения однородной массы. Готовое тесто оставить на 1–1,5 часа при температуре 30–32 °C для подъема. Абрикосовое повидло проварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить. Из теста раскатать лепешки толщиной 4–5 мм, смазать лепешку маслом с двух сторон, разрезать в форме треугольников. На каждый треугольник положить сваренное с сиропом повидло и раскатать его в трубочку, начиная с основания треугольника. Выпекать при температуре 180–200 °C в течение 10–15 минут.

Для теста: 750 г муки, 200 мл воды, 30 г дрожжей, 0,25 ч, ложки соли, 1 желток для смазки.

Для начинки: 400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 200–250 г сахара, в одну половину начинки 1–1,5 ч. ложки корицы, в другую — 1 ч. ложка молотого кардамона и 3 бутона гвоздики.

Приготовить тесто: теплую воду, дрожжи, соль, муку замесить в течение 30 минут и поставить выстояться еще на 30 минут. Приготовить начинку: топленое масло 15 минут растирать, затем добавить сахар, пряности, муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать, повторив эту операцию 4 раза, свернуть рулетом, нарезать на куски величиной с яйцо или яблоко, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см, положить на них по 1–1,5 столовые ложки начинки, затем соединить края каждой лепешки в середине, положить изделие швом вниз на противень и смазать яйцом. Выпекать полчаса, предварительно дав тесту выстояться 15 минут.

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки),150 г меда, 3 яйца, 100 мл молока, 0,5 г соды.

Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1–2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10–15 минут. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Для теста: 250 г муки, 500 г миндаля, 2 яичных белка, 100 мл воды, 675 г сахара.

Для смазки: 0,5 стакана сахарного сиропа (соотношение сахара и воды 2:1).

В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар; помешивая, добавить взбитые белки и тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, а затем замесить тесто в течение 10 минут до образования однородной массы. Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом.

450 г муки, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 15–20 г дрожжей, 5 г соли, 100 мл воды (35 °C), 2–3 ст. ложки мака.

В теплой воде развести дрожжи и соль. Взбить яйцо, отделить половину и растереть с сахаром добела, затем добавить растопленное масло и снова растереть. Все соединить. Замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто разделить на два куска (один несколько больше другого). Из большого куска раскатать лепешку, нанести на нее вилкой перекрещивающиеся полосы, смазать яйцом. Из меньшего куска раскатать жгутики толщиной 0,5 см, скрутить их по два в шнурки и обложить ими края лепешки, как бордюром, но не смазывать яйцом, а густо посыпать маком, предварительно распаренным и растолченным. Выпекать на листе, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке (около 20 минут).

1 кг муки, 1,5 стакана толченых грецких орехов, 800 г сахара, 800 мл воды, 2 пакетика ванилина, 150 г сливочного масла.