Читаем Украинская кухня: 20 знаковых рецептов онлайн бесплатно

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0909-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Учили мы когда-то в детстве эти строки из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки». Удивительное посвящение писателя. Лучше не напишешь, не скажешь, не споешь и не нарисуешь. А ведь Николай Васильевич был одним из знатоков славянской кухни — русской и украинской. Во многих его произведениях украинская кухня описывалась с большой любовью и знанием дела. Не поленитесь, загляните в гоголевские известные произведения, такие как «Сорочинская ярмарка», «Мертвые души», «Старосветские помещики» и другие. Вот только голодными читать не советуем)) Так писать о еде — смачно и мощно — может поистине человек талантливый и уважающий еду. Уважать еду, значит прежде всего уважить того, кто ее готовил, выращивал, растил, да-да крестьянина-хлебороба, земледельца, животновода, кулинара, наконец!

Очень интересна и история украинской кухни. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. И, что удивительно, по всей территории страны она остается неизменной как в рецептах, так и в ингредиентах. Более того, украинская кухня широко распространилась и среди славянских народов. Сегодня, в общем-то каждый из них может претендовать на авторство тех или иных блюд. но спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, если даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Вас проведут и угостят. И Вы забудете обо всем.

И о чем мечтает человек, когда оказывается далеко от дома? Правильно. И о своей национальной еде тоже. И не потому, что голодный, нет. Просто потому, что его любимое блюдо, это часть его дома, его семьи.

Насладитесь приготовлением национальных украинских блюд…

Ингредиенты:

— мука 2.5 стакана

— масло сливочное 30 грамм

— молоко 1 стакан

— сахар 1 столовая ложка

— соль 1 чайная ложка

— дрожжи 1.5 чайной ложки

Для чесночного соуса:

— чеснок 2 зубчика

— растительное масло 3 столовые ложки

Приготовление:

— Масло растопить и остудить до комнатной температуры

— В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль и добавить масло

— Все хорошо перемешать и добавить муку

— Тесто хорошо вымесить в течение 15 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое, (без сквозняков!!!) место

— Когда тесто подойдет в 2 раза, сформировать шарики (небольшого размера)

— Форму надо брать, чтобы пампушки плотно лежали к друг другу, форму смазать маслом и выложить шарики плотно к друг другу

— Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь

Соус:

— Чеснок 2 раза пропустить через пресс, взбить в блендере с маслом и солью или взбить вручную вилкой (соус должен получиться, как жидкая сметана)

— Когда пампушки готовы, смазать их обильно соусом

— Пампушки сверху накрыть фольгой или переложить (не разламывая) в кастрюлю с крышкой и дать настояться в течение часа

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приготовление:

— Мясо на кости (говядина или свинина) 500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Свекла 1 штука

— Сахар 1,5 столовой ложки

— Уксус 9 % 2 столовые ложки

— Растительное масло 3 столовые ложки

— Морковь 1 штука

— Свежая или квашеная капуста 250 грамм

— Картофель 5 штук

— Чеснок 2 зубчика

— Зелень 1 пучок

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5–2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона

— Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

— Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

— Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

— На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить 1 столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, потушить 5–7 минут.

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Кефир 0,5 литра

— Мука 5 стаканов

— Сода 1 чайная ложка

— Соль 1 чайная ложка

— Сахар 1 столовая ложка

— Яйцо 1 штука

— Вишня 1 килограмм

— Сахар 0,5 стакана

— Сметана 200 грамм

Приготовление:

— Замесить тесто: в муку добавить соль, соду, сахар и перемешать

— Сделать углубление в центре, разбить туда яйцо и влить кефир

— Вымесить пластичное, мягкое тесто

— Оставить его на полчаса, затем раскатать лепешки для вареников (не очень тонкие)

— В центр каждой лепешки выложить вишню, посыпать сахаром и хорошо защипнуть края

— Поставить готовиться на пару на 15 минут

— Настоящие пышные, вкусные вареники получились!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для бандуряников:

— Картофель800 грамм

— Лук репчатый1 штука

— Чеснок2 зубчика

— Сметана1 столовая ложка

— Мука2 столовые ложки с верхом

— Яйцо1 штука

— Растительное масло для жарки

Для грибного соуса:

— Шампиньоны 220 грамм

— Лук репчатый1 штука

— Сметана190 мл

— Мука1 столовая ложка

— Сливочное масло2 столовые ложки

— Вода150 мл

— Соль, чёрный перец по вкусу

— Сыр твёрдый по желанию

Приготовление:

— Картофель натереть на мелкой терке: если очень жидкий, слить немного жидкость

— Натереть на мелкой терке лук и чеснок

— К картофелю добавить натертые лук и чеснок, яйцо, сметану и муку

— Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие бандуряники

— На растопленном сливочном масле спассеровать лук, добавить грибы, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут

— Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду

— Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут

— В горшочки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить бандуряник

— Слои повторять, пока не заполнится горшочек. На верхний бандуряник налить немного соуса и по желанию присыпать сыром

— Запекать 15 минут при температуре 19 °C

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Картофель400 грамм

— Творог 150 грамм

— Яйцо1 штука

— Лук репчатый50 грамм

— Сметанапо вкусу

— Растительное масло100 мл

— Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

— Картофель и лук почистить, помыть и натереть на мелкой терке

— Отжать с помощью сита лишнюю жидкость с овощей

— Добавить яйцо, творог, специи, соль, перец черный и перемешать

— Разогреть сковороду на среднем огне и духовку на 200 градусов

— Сначала обжарить на сковороде с добавлением растительного масла 1,5 минуты каждый драник, а затем отправить в духовку на 7 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Мясо 700 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Шампиньоны500 грамм

— Сыр твердых сортов70 грамм

— Чеснок4 зубчика

— Сметана150 грамм

— Мука1 чайная ложка

— Масло сливочное25 грамм

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль, перецпо вкусу

— Сало50 грамм

Приготовление:

— Мясо отбить и нарезать на стейки по 1,5 см толщиной, приправить перцем и солью и отбить кухонным молотком

— Лук и шампиньоны нарезать небольшими кубиками

— Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы и жарить до испарения жидкости, посыпать измельченной зеленью и чесноком

— Натертый сыр смешать с жареными грибами и луком, снова посолить и поперчить. Выложить начинку на каждый отбитый кусок мяса

— Завернуть начинку в мясные кусочки по типу голубцов

— Сало нарезать крупными кусочками и растопить на сковороде

— Выложить мясные рулетики в сковородку и обжарить до румяной корки

— Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности

— Извлечь крученики из сковородки и остудить

— В сковородку добавить сметану и слегка подогреть

— Подать с гарниром, предварительно полив сметанным соусом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Капуста пекинская200 грамм

— Картофель4 штуки

— Крупа пшенная3 столовые ложки

— Лавровый лист2 штуки

— Лук репчатый 3 штуки

— Масло растительное2 столовые ложки

— Морковь2 штуки

— Перепела600 грамм

— Перец горошек5 горошин

— Сало свежее100 грамм

— Соль1 столовая ложка

— Томатная паста2 столовые ложки

Приготовление:

— Перепелов промыть и залить 2,5 литрами воды

— Добавить 1 очищенную и крупно нарезанную морковь и 1 очищенную луковицу, соль

— Варить до готовности перепелов (около 35 минут)

— Перепелов вынуть, охладить и отделить мясо от костей

— Морковь и луковицу из бульона вынуть

— Опустить в кипящий бульон очищенный целый картофель и варить до готовности

— Тем временем мелко нашинковать капусту

— Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить