Читаем Торты из далекого прошлого онлайн бесплатно

Составитель Е. Р. Расулов

ISBN 978-5-0053-7342-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Тесто делается на паровой оправе. 60 г масла растительного с 1 ст. сахара, добавить 2 ст. ложки меда, 2 ч ложки водки. Снять с огня временно. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч. ложки соды, мешать пока не увеличится масса в 3 раза. Снять с огня и высыпать 3 стакана муки. Разделить на 4 коржа.

Крем: сметана + сахар.

Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан черемухи, 1 ст. молока или метаны, 2 ст. муки, 1 ч. ложка соды.

Сироп: 1 ст. сахара, 1 ст. воды. Кипятить 1 минуту, снять с огня и добавить коньяк или ликер. Пропитать горячим.

Крем: 0,5 ложки сметаны, 1 ст. сахара.

Выпекать 1 корж. Разрезать пополам. Пропитать сиропом.

В узкую кастрюлю 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 50 г. сливочного масла и 0,5 ст. сахара. Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой. Все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. муки. Кастрюлю можно снять. Тесто довести до пельменной густоты. Выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3–5 минут, можно больше.

Крем: 0,5 банки сгущенки и 200 г сливочного масла.

Тесто: 2 яйца и 1 ст. сахара взбить, добавить 3 ст. ложки меда, орехи, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку гашеной соды, 2 ст. муки.

Крем: сметанный.

Тесто: 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 ст. муки, 200 г грецких орехов, соль на кончике ножа. Желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, солью, добавьте гашеную уксусом соду, всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Разделите его на 5 равных частей и каждую раскатайте в лепешку, выпекайте при температуре 180–200 градусов. Остывшие лепешки промазать маслом. Посыпать измельченным орехом и соединить.

Крем: белки взбить с сахаром, 0,5 ст. сахара и вареньем или протертой с сахаром клюквой.

Тесто: 0,5 стакана растопленного масла, 1,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. Тесто как на пельмени крутое. Выпекать 6 коржей: 2 потолще, 4 тонких.

Крем: сварить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара, 500 г. сметаны и 0,5 стакана сахара взбить, 300 г. размягченного масла взбить с 0,5 стакана сахара. Раскрошить 4 тонких коржа. Все соединить. 2\3 крема намазать на один из коржей, вторым коржом прикрыть и намазать оставшимся кремом. Посыпать сверху крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.

Продукты: 400 г. сливочного масла, 700 г. сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 кг. чернослива, 2 стакана сахара.

Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, немного соли. Все замесить как на густые оладьи. Выложить на сковороду и печь. Остудить и разрезать вдоль пополам.

Сироп для пропитки: 1 ст. ложка коньяка или десертного вина, 1 ч. ложка лимонного сока (лимонная кислота), 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипящую воду высыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, снять и охладить. В охлажденный сироп влить коньяк и сок, и если есть, ванильного порошка. Холодный торт пропитать холодным сиропом, затем промазать кремом.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенного молока взбить до получения густой массы, промазать коржи и соединить, верх можно украсить.

На 6 белков 6 ст. ложек сахара (пудры), хорошо взбить. Выпекать при температуре 120 градусов.

Крем: 400 г масла взбить с 1 стаканом сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки, 0,5 стакана готового кофе.

Продукты: 5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1\2 ч. ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 1\2 ч. ложки соды.

Готовое тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао. В форму заливать поочередно готовое тесто по столовой ложке.

1 стакан смородинового сиропа, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соды. Все перемешать и поставить на 1 час.

1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки. Все перемешать, испечь.

2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1–2 ст. ложки сметаны, 20 шт. толченых грецких орехов. Выпечь 3 сочня, промазать сметаной, верх глазурью.

Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сода, соль. Масло растереть с сахаром, разбить яйца, добавить соду, соль, 1 стакан сметаны, взбить. Замесить не очень густое тесто, разделить на: коржей.

Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1–2 стаканами горячей воды, остудить сироп и постепенно влить 200 г масла. Взбить, промазать кремом каждый корж и положить груз.

Глазурь: 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 ч. л. какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.

1 стакан сметаны, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2\3 стакана мака.

2 ст. молотой сухой черемухи заварить 2 стаканами горячего молока, дать остыть. 2 стакана сахара, 5 яиц растереть. Добавить 200 г масла, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки. Все смешать, разделить на 3 части и печь.

Крем: 500–700 г сметаны взбить с сахаром, 2 коржа промазать кремом, третий разрезать на квадратики и уложить на смазанный корж в шахматном порядке. Белые квадратики залить сметаной.

Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду. После закипания воды, положить 100 г маргарина 2 ст. л. меда, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, ч.л. соды (не гашеной), взбить и вылить в кастрюлю. Потом добавить 2,5 стакана муки. Сыпать, тщательно помешивая, 5–7 ложек меда, выпекать 8 коржей.

Крем: 4 желтка 1 ст. л. сахара взбить, затем добавить 2\5 стакана сливок. Все это поставить на огонь, постоянно помешивая, когда начнет загустевать, снять с огня и поставить в холод.

Крем: 300 г масла 1 ст. сахара взбить, перемешать всю массу, смазать кремом коржи.

Тесто: 1. 1 стакан черемухи, 1 ст. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. гашеной соды.

2. 1 ст. сахара, 3 яйца,1 ст. сметаны, 1\4 ст. масла. Выпекать 20–30 минут. Крем сметанный, пропитать сиропом.

1 яйцо взбить с 1 ст. сахара. 1 ст. кефира 3 ст. л. растопленного сливочного масла, соли 1\4 ч. л. мука до состояния густой массы. Если можно выложить, то сначала будет горка, которая потом растекается. 1 ч. л. сухой горчицы залить 3 ч. л. воды. Быстро размешать и вылить в тесто. Перемешать и сразу выпекать.

Крем: сахарная пудра и сметана.

2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, сода, 1,5 ст. муки.

Крем: варенье.

1\2 ст. сметаны, 1\2 ст. сахара, 200 г маргарина, 4 ст. муки, щепоточка соды, погашенная уксусом. Замесить тесто, прогнать через мясорубку, выпечь, измельчить в крошку.

Крем: 1 банка сгущенного молока (сварить), 200 г масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху потереть шоколад.

Растереть 2 желтка, 1 ст. сахара, 100 г масла, добавить 3 ст. муки, суду на кончике ножа. Смазать маслом разогретую глубокую сковороду или форму, ровно положить варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем выложить остальную массу. Разровнять и поставить в духовку. Оставшиеся 2 белка взбить в пену, добавляя постепенно 3–4 ч. л. сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положить на него взбитые белки решеткой, звездами или шариками. И снова поставить в духовку, на медленный огонь, чтобы белки подсохли, подрумянились.

— 3 яйца 1 ст. сметаны 1 ¾ ст. муки 0,5 ч.л. соды 0,5 банки какао 1 ст. сахара.

Крем: 0,5 банки какао 100 г масла.

2. 1 ст. сахара с 1 яйцом растереть, 2–3 ч. л. какао, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ст. сметаны, 0,5 ч. л. соды, все взбить 1,5 ст. муки. Выпекать 2 коржа.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенного молок, взбить.

250 г маргарина, 2 ст. муки, 2 яйца, 1\4 ч.л. лимонной кислоты, соль, меньше 0,4 ст. воды. На стол высыпать 2 ст. муки и пачку маргарина, посечь ножом. В воде смешать яйцо с лимонной кислотой, всю смесь вылить в тесто и сечь ножом, тесто колобками накатать 7 штук и положить на холод или в морозильник на 30 минут. Затем каждый колобок раскатать в лист и печь до зарумянивания. Снять, обрезать, посыпать крошкой.

Крем: 300 г масла и одну банку сгущенного молока, взбить.

3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки, добавить изюм.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку хорошо перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 3 ч. л. какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный смазать взбитой с сахаром пудрой сметаной, посыпать грецкими орехами.

Тесто: 1 стакан сметаны, 1 ст. л. масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. муки.

Крем: 1 стакан сметаны, 1 ст. л. масла, 2\3 стакана сахара, орехи.

Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 3 ч. л. молока, варить.

Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и размешивать, потом по одному взбить 4 яйца, погасить уксусом 1 полную ч. л. соды и добавить в смесь. Постепенно помешивая, всыпать один стакан муки. Разделить тесто на 2 части, в одну из них добавить 3 ч. л. какао, выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом, температура 180 градусов выпекать 35 минут. Остудить, каждый корж разделить на 2 части.

Крем: Растереть 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. л. манки, остудить, натереть на мелкой терке 1–1,5 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу, туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Этим кремом слоем в 1,5–2 см смазать все полости торта, верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.

Шоколад: 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. какао, 3 ст. л. сахара вскипятить. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, растереть, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. соды погасить, 100 г маргарина натереть на терке, все смешать и подогреть на плите. Затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто, разделить на 7–8 частей.

Крем: 1.. 3 желтка и 1 стакан сахара взбить, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, все смешать и нагреть (до кипения не доводить), остудить и взбить с 200 г масла.

2.. 3 белка и 1 стакан сахара взбить (1 и 2) смешать и промазать коржи.

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 200 г маргарина и 1 стакан орехов размельчить.1\4 стакана молока вскипятить, растворить в 2 ч. л. какао 1 ч. л. соды, смесь вылить в тесто, добавить 1,5 стакана муки. Выпечь коржи.

Крем: 200 г сметаны, 0,5 ст. сахара взбить, обсыпать орехами.

1 ст. сахара, 200 г масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 400 г печенья, 2 ст. л. какао, 1\3 сахара, молоко и масло растопить на медленном огне + какао до растворения сахара. Белок взбить с 1\3 ст. сахара. Желток растереть с оставшимся сахаром. Все смешать. Печенье размельчить и залить этой смесью. Выдержать массу 1 час при нормальной температуре. Затем свернуть в форме колбаски в кальку и положить в холодное место.

3 яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 0,5 банки сгущенки, 1 ст. сметаны, 1 ч. л. соды, 2 ст. муки. Выпекать на смазанной сковороде, 4 коржа (5–6 ст. л. на один корж).

Пропитка: 1 ст. воды, 0,5 ст. сахара прокипятить, остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст. л. коньяка.

Крем: 100–150 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока взбить. Сверху тертый шоколад.

1 ст. сметаны. 1 ст. манки, 0,5 ч. л. соды, 0,5 пачки маргарина, 1 ст. сахара, 3–4 яйца, горсть муки, все смешать и выпекать.

Тесто делается на паровой бане: 50 г сл. масла, 1 ст. сахара, 3 слегка взбитых яйца, перемешать, добавить 1 ст. л. меда, соль и помешать на паровой бане 10 минут. Затем всыпать 2 ст. муки и еще держать 5 минут. Выложить на стол и пока не остыло, подмесить мукой. Тесто разделить на 6 тонких коржей и печь при температуре 150 градусов.

Крем: растереть добела 300–400 г масла, влить банку сгущенного молока, сверху обсыпать крошкой.

1 ст. сахара растереть с 1 яйцом, 3–4 ч. л. какао, 0,5 банки сгущенного молока, 1ст. сметаны. 0,5 ч. л. соды взбить. Всыпать 1,5–2 ст. муки. Выпечь 2 коржа.

Крем: 100 г ст. масла, 0,5 банки сгущенного молока. Покрыть глазурью.

2 яйца, 1 ст. сметаны, 0,5 ч. л. соды, 1\4 ст. муки, 0,5 банки сгущенного кофе или какао.

Крем: 0,5 банки сгущенного кофе или какао, 200 г сл. масла.

300 г маргарина, 1 ст. сахара. 1 яйцо. 3 ст. муки. Замесить тесто и разделить на 3 коржа, промазать кремом.

Крем: 300 г джема, 200 г сметаны, все взбить.

4 яиц, 300 г меда, 1 ст. сахара, мука, 0,5 кг орехов, жир. Тесто как на пельмени, нарезается, варится в жире, заливают сахаром с медом, добавить орехов и придать нужную форму.

Взбить в пену 7 белков (движения при взбивание направлены в одну сторону), когда белки начнут взбиваться, постепенно по 2–3 ч.л. всыпать сахар (всего 63 ч.л.). Противень подогреть, смазать маслом, выкладывать массу небольшими порциями.

Крем:400 г масла, 1 банка сгущенки. На блюдо выложить безе в один слой, смазать кремом и присыпать орехами. Сверху залит шоколадом и украсить орехами.

1 яйцо, 2 ст. сахара, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. соды, 2 ст. меда. Все перемешать и поставить в кастрюлю с кипящей водой и смешать до однородной массы, снять с бани добавить 1,5 ст. муки и вылепить 6 шариков.

Печенье 500 г обмакивают в молоко и укладывают (5х3), затем слой крема и т. д. Сверху закончить кремом. Укладывать на полиэтилен и соединить в верху (типа шалашика). Сделать глазурь из шоколада и залить.

2 яйца, 1 банка сгущенного молока, 200 г маргарина, 0,5 ч.л. гашеной соды, 1 ст. муки. Выпекать 40–50 минут. Разделить на 3 части.

Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 0,5 какао, 200 г масла.

8 крупных яиц или 10 средних, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ст. варенья красного цвета. Испечь 2 круглых бисквита, для чего взбить в пену 4–5 белков и постепенно добавлять 3\4 ст. муки (лучше сделать смесь: 1 ст. л. манки и 1 ст. л. сухарей, остальное мука). Тесто, как густая сметана (также для 2 бисквитов). Форму застелить калькой, смазать жиром и печь 20 минут при 180 градусах. Один бисквит пропитать, смазать вареньем, накрыть вторым, тоже пропитать, украсить фруктами, залить желе, обсыпать крошкой.

4 яйца взбить с 1 ст. сахара до пены +1 ст. муки, 0,5 ч.л. гашеной соды. Перемешать (тесто жидкое). Выпечь 3 коржа.

Крем: 1 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара, немного орехов.

20 г маргарина растопить, добавить 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды, мука. Замесить крутое тесто и пропустить на мясорубке. 0,5 части теста положить, смазать вареньем, лучше крученой смородиной и накрыть вторым слоем теста.