Читаем Вегетарианство - ключ к здоровью онлайн бесплатно

Здоровье — это богатство.

Из всего того, чем мы владеем оно наиболее дорого. Часто человек приносит в жертву свое здоровье и бодрость ради благосостояния и почета или теряет здоровье при получении образования. Однако ничто не может принести настоящего счастья если нет здоровья. Пренебрежительное отношение к здоровью лишает нас сил на всю оставшуюся жизнь.

На территории бывшего Советского Союза две трети населения умирает прежде всего от сердечно-сосудистых заболевании и рака. В 90 про центах случаев причиной этих заболевании являются курение и неправильное питание.

В этом печальном факте есть и хорошая сторона упомянутые причины — всего лишь вредные привычки, от которых человек может избавиться сам. Ваше самочувствие сегодня и ваше самочувствие завтра зависят в большей степени от вас самих, нежели от вашего врача.

Эта кулинарная книга была опубликована благодаря помощи, предоставленной Адвентистским центром здоровья в Москве. Эта книга — не просто сборник рецептов. Вам предлагается стиль жизни, при котором человек уделяет большое внимание правильному питанию, что помогает ему улучшить свое здоровье и предотвратить развитие тяжелых недугов. В этом стиле жизни нет ничего сверхъестественного, это без преувеличения животворный источник, который добавит к вашей жизни многие годы. Это не диета с мгновенным положительным эффектом и не модное средство появившееся в результате внедрения новых технологий, — это, скорее, проверенный временем режим питания исконно свойственный человеку и приводящий нас к гармонии с природой.

Нам бы очень хотелось, чтобы вы воспользовались рекомендациями, изложенными в этой книге. Мы уверены, что вам будет приятно ознакомиться с новыми способами приготовления ваших любимых блюд, а также узнать, что в других странах тоже есть интересные подходы в области простого вегетарианского питания.

Дэвид Н Бауэрс, доктор медицинских наук директор Адвентистского центра здоровья в Москве.

Майклин К Бауэрс, одна из составителей этого издания, приехала в Россию из США в феврале 1992 года Ее мужа, доктора Дэвида Н Бауэрса, врача-физиотерапевта, пригласило руководство Всемирной Церкви христиан-адвентистов седьмого дня (АСД) организовать и возглавить Адвентистский центр здоровья (АЦЗ) в Москве Майклин Бауэрс получила степень бакалавра экономики в колледже Уала Уала и степень магистра в области образования населения по вопросам здорового образа жизни в Университете Лома Линда (Калифорния, США) У них с мужем двое детей — Дэвид и Кристина.

В октябре 1993 года Майклин Бауэрс пригласила москвичек, проявляющих интерес к вегетарианству, принять участие в шестидневных кулинарных курсах, организованных Адвентистским центром здоровья Интерес к курсам был настолько неподдельным и высоким, что лишь небольшая часть всех желающих смогла попасть на них в относительно небольшое помещение АЦЗ. Тогда родилась идея опубликовать небольшую брошюру с рецептами и рекомендациями. Но в процессе подготовки рецептов эта брошюра настолько увеличилась в объеме, что превратилась в книгу, которую вы держите в руках.

Конечно, американке нелегко было в одиночку подготовить кулинарную книгу для российских хозяек. Недоступность некоторых продуктов, различия в мерах объема и веса, в традициях питания, — вот далеко не полный список трудностей, с которыми она столкнулась, стараясь приспособить блюда различных стран мира к российским условиям. В это время, как нельзя кстати, и появилась Надежда Иванова, знающая российские традиции, вкусы и магазины. И они с Майклин стали работать над книгой вместе.

Надежда Иванова закончила медицинское училище и в течение 9 лет работала операционной медсестрой в Государственном институте усовершенствования врачей в Новокузнецке Проблемами образования в области пропаганды здорового образа жизни она занялась, обучаясь в Норвегии, а затем продолжив обучение в США в течение 2 лет. В настоящее время она работает в отделении пропаганды здорового образа жизни Адвентистского центра здоровья в Москве.

Я познакомилась с доктором Дэвидом Бауэрсом и его женой Майклин, когда они пришли в Московский государственный университет изучать русский язык. Наши занятия были успешными, а теперь и вы можете помочь им совершенствоваться в познаниях русского языка, если обратитесь к ним с вашими устными или письменными отзывами об этой книге.

Марина Привезенцева, преподаватель Центра международного образования МГУ им Ломоносова.

Мы, прежде всего, благодарим нашего Господа за все щедроты, которые. Он нам даровал в эти трудные времена перемен. Даже если денег подчас хватает лишь на самые «простые» продукты, Он все же обеспечил пас этими продуктами по сравнительно низкой цене и научил готовить из них такие блюда, чтобы все-таки хорошо питаться.

Мы приносим глубокую благодарность доктору Д Н Бауэрсу, мужу Майклин Бауэрс и директору Адвентистского центра здоровья в Москве, за его постоянную поддержку при подготовке этого издания Он и их дети, Дэвид и Кристина, терпеливо взяли на себя выполнение дополнительных обязанностей по дому, чтобы освободить Майклин Бауэрс время для подготовки этой книги.

Господь ниспослал нам Лауру Саркисову, большого мастера кулинарного искусства, чья добрая улыбка и ценные советы по использованию местных продуктов были нам большим подспорьем. Она также является истинным популяризатором наших блюд, так как готовит их в столовой Адвентистского центра здоровья для персонала и гостей.

Особую благодарность мы хотели бы выразить всем, кто обеспечивал нас информацией о новейших исследованиях и принципах здорового образа жизни. Эти люди затратили немало времени, несмотря на свой и без того плотный график работы, чтобы дать нам советы и оказать поддержку. Это доктор Джон А. Шафенберг, мистер Стой Проктер из Генеральной конференции Церкви АСД, доктор Джордж Гатри, доктор Гэри Странк и Джордж Каминг.

Евгения Карпина потратила много часов на перевод и редактуру материалов введения и приложения, а также раздела «Украшения», и мы искренне благодарны ей за это. Инна Осокина терпеливо перевела и набрала почти все рецепты. Анна Толстых и Роксана Гумбатова любезно отредактировали все рецепты. Большое спасибо Галине Морозовой за прекрасные иллюстрации и графическое оформление этого издания. Леонид Беленький посвятил немало часов техническому редактированию и компьютерному макетированию этой книги. Мы также благодарны Александру Иванову, Надиру Ханкиши-заде, Марине Булыгиной и Виталию Бондарю за ряд ценных замечаний.

Мы не можем не упомянуть вклад представителей иностранной общины в Москве Джойс Мейден, Илейн Джинби, доктора Гэспера Колона и Руфи Бут за редактирование английского варианта этого издания и помощь в работе. Даже родители Майклин Бауэрс — супруги Грэем — и их знакомая Эдит Фич внесли свой вклад в редактирование английского издания. Большое спасибо! Нам также хочется упомянуть Вернона Патса, заместителя директора и руководителя программы здорового образа жизни АЦЗ, так как он снимал пробу со всех приготовляемых блюд и постоянно подбадривал нас.

И, конечно, мы очень обязаны Адвентистскому центру здоровья в Москве за то, что он обеспечил финансовую поддержку при подготовке этой книги к изданию, затратив при этом немало времени своих сотрудников. Эта книга — результат дружной работы всего коллектива. Мы надеемся, что это издание принесет вам пользу.

Мы выражаем благодарность за щедрый вклад Средней школе Блу Маунтен в Пенсильвании и Подразделению вспомогательной медицинской помощи женской адвентистской ассоциации при Университете Лома Линда.

Мы также не можем не поблагодарить всех женщин — как здесь в России, так и в других странах — за их желание поделиться с нами своими любимыми рецептами, чтобы мы, в свою очередь, поделились ими с вами. Пусть вдохновят вас результаты наших объединенных усилий.

Составители.

«У тебя довольно скоро выпадут зубы а может быть даже и волосы!» Глаза соседского мальчика при высказывании этой сенсационной мысли округлились, пока он разглядывал меня, одновременно расправляясь с ножкой жареного цыпленка. Я пожала плечами и притворившись, что не обращаю на него никакого внимания, продолжая качаться на качелях «Эй, а знаешь? — продолжал он, — Я мог бы приносить тебе мясо по ночам! Твои родители об этом ничего не узнают Что ты думаешь об этом!» Он действительно был этим серьезно озабочен, по этой своей заботой только заставлял меня нервничать «Нет, все в порядке. Я не хочу никакого мяса! Я и без него могу делать все то же, что и ты!» И с этими словами я спрыгнула с качелей и побежала домой к маме, чтобы выяснить, действительно ли у меня выпадут все зубы.

Все это происходило около 30 лет назад, и теперь я — Майклин Бауэрс, рада сообщить вам, что и зубы и волосы у меня все еще па месте. У меня двое здоровых детей, которые, как и их мать, с самого рождения придерживаются молочно-вегетарианской диеты. Поэтому когда спрашивают «Разумна ли вегетарианская пища? Безопасна ли она?» — мой ответ — твердое «да» на оба вопроса. Об этом говорит не только мой собственный опыт, этому имеется множество свидетельств — и отраженных в Библии, и полученных в результате научных исследований. Задумайтесь хотя бы над двумя из множества преимуществ финансовым и тем, что ведет к уменьшению риска для здоровья.

В нашей стране идет безудержная инфляция, которая заставляет всех пас следить за нашими тратами. Замена мясной пищи вегетарианской позволяет значительно экономить деньги, употребляя при этом в пищу более полезные продукты. Вместо того чтобы купить одну курицу, не лучше ли приобрести килограмм фасоли, цена которой в четыре раза меньше? К тому же этого количества фасоли хватит на большее число приемов пищи. Ниже приведена таблица, в которой сравниваются по цене и питательной ценности куриное мясо, фасоль и некоторые другие продукты, которые мы широко используем в своем питании. Посмотрите, на что вы расходуете свои деньги.

Питательная ценность и стоимость куриного мяса и растительных продуктов (на 1 кг).

В данной таблице обратите внимание на то, что полезные питательные вещества (линолевая кислота, углеводы, волокна /клетчатка/, кальций, железо) присутствуют в растительной пище в значительно больших количествах. И наоборот, не очень полезные вещества, такие как насыщенные животные жиры, холестерин и натрий, преобладают в курином мясе. Теперь посмотрите на приведенную в таблице стоимость и посчитайте, на сколько дней вашей семье хватит одного килограмма куриного мяса и на сколько дней — одного килограмма фасоли!

Давайте посмотрим на эти расходы с еще одной стороны. Существуют расчеты, из которых следует, что для производства 0,5 кг говядины нужно более 3 кг зерна. Задумайтесь обо всех преимуществах, которые можно получить, избегая употребления мяса и употребляя крупы для утоления голода.

И животные, и растения могут заболеть. Если растение заболевает, то оно вянет и погибает. Если заболевает животное, то его владелец ведет его на бойню, где животное умерщвляют для того, чтобы его хозяин не понес убытков. После этого люди платят немало денег, чтобы это мясо попало в их желудки.

Животные и растения одинаково поглощают с водой и воздухом вредные вещества. У животных эти вещества накапливаются, откладываясь в жировых тканях. Покупая мясо, человек не может видеть этих вредных веществ. И когда он ест такое мясо, он получает большую дозу вредных веществ из окружающей среды. У растений вредные вещества не накапливаются в таком количестве. Даже тщательно промывая растительные продукты, мы не можем удалить все вредные вещества; но, употребляя растительную пищу, наш организм получает значительно меньшее количество таких веществ. В этом преимущество вегетарианского питания.

Результаты исследования грудного молока 1400 кормящих матерей показали, что молоко женщин, употреблявших мясо и молочные продукты, содержало в два раза больше вредных веществ из окружающей среды, чем молоко женщин, придерживавшихся вегетарианского подхода к питанию [2].

Научные исследования, результаты которых постоянно публикуются, доказывают, что растительная пища значительно лучше удовлетворяет потребности нашего организма и ее употребление снижает уровень заболеваемости различными недугами. Наиболее высокий уровень смертельных исходов дают сердечно-сосудистые заболевания и рак. Эти два заболевания являются причинами (2) /3 всех смертей. Существует два основных фактора, которые могут вызвать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и рака — это курение и неправильное питание. Неправильное питание включает в себя:

• холестерин,

• чрезмерное употребление жиров, особенно животных,

• чрезмерное употребление высококалорийной пищи, ведущее к ожирению,

• недостаток растительных волокон в пище.

Холестерин попадает в организм только с животной пищей. Уже доказано, что риск сердечно-сосудистой патологии повышается с увеличением потребления холестерина. Поэтому, естественно, мы рекомендуем свести употребление холестерина до минимума.