Читаем Блюда из сыра онлайн бесплатно

Давным-давно один забывчивый пастух оставил под палящим солнцем мешок из овечьего желудка, наполненный молоком. Спустя некоторое время, закончив свои неотложные дела по выпасу стада, он присел отдохнуть и обнаружил забытое молоко.

Оно, странным образом, начало густеть, что вызвало живой интерес у пастуха, не лишенного любознательности, но лишенного из-за условий труда свежих впечатлений. Он решил продолжить эксперимент и через несколько дней слил образовавшуюся жидкость (не подозревая о том, что сливает полезнейшую сыворотку). Дрожа от волнения, пастух съел кусочек сгустка и.

О, кто ты, первый человек, применивший для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения?! Как ты додумался добавить в молоко кусочек сычуга или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева и винный уксус? Слава тебе, безвестный гений! Ты заложил основу для нового продукта, дошедшую до наших дней.

Древние греки верили, что сыроварению людей научил спустившийся с Олимпа Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. А может, богиня охоты Артемида научила людей делать сыр? Кстати, греки верили и в то, что сыр явился из рога изобилия одной эпохальной козочки по имени Амалфея, вскормившей Зевса.

Если бы современного тиросемофилиста — коллекционера и любителя сыра — машина времени доставила на древнеримский рынок, то искушенный гурман отведал бы творожный, соленый, несоленый сыр с вином, медом, пряностями, высушенный на солнце сыр, мягкие сыры для немедленного употребления и твердые сорта в экспортном исполнении для отправки за море. Сыры для домашнего употребления держали в рассоле или хранили, залив виноградным соком, в просмоленных бочках, крышки которых запечатывали гипсом.

Нет сомнений, у древнегреческого писателя-сатирика Лукиана были все основания выдумать остров из огромной головки сыра в волшебном море из молока — остров из сыра, поросший виноградом. Горы из сыра не давали человечеству покоя еще очень долго. Вчитайтесь в название трактата, относящегося к XVI веку: «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья», — и знайте, что согласно этому научному труду существует Страна Счастья, главная достопримечательность и украшение которой — гора из сыра. С мечтой о ней в XVII веке создано творение под названием (внимание!): «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Бола».

Царица Ассирии Семирамида отличалась силой и красотой не только благодаря тому, что любила отдыхать в висячих садах (что, впрочем, доподлинно неизвестно) — одном из семи чудес света, традиционно связанных с ее именем. Никто не спорит: пышная растительность и свежий воздух полезны для здоровья, но его основы закладываются в детстве. А в детстве, как утверждают письмена, царица питалась только сыром. Птицы, с которыми у нее, вероятно, был тайный сговор, воровали сыр у пастухов и приносили его будущей супруге легендарного царя Нина.

Да что говорить, сыр, хлеб и вино — эти древнейшие продукты, наделенные мифическим духом, — и есть истинные кулинарные чудеса света, а волшебная палочка — в руках у каждого из нас. Все объяснено наукой, но происходящее на наших глазах превращение молока в сгусток, насыщенный ароматами природы, остается сродни таинству. Это не только захватывающий процесс и неограниченные возможности для выдумки и экспериментов с всевозможными добавками и специями, но и вполне выгодное для бюджета занятие: сыр домашнего производства дешевле покупного на 20–40 %.

Домашний сыр вне конкуренции не только благодаря себестоимости и многообразию вкуса, но и благодаря побочному продукту сыроварения — сыворотке. Внимательные к качеству домашней пищи хозяева используют сыворотку вместо воды и молока для выпечки хлеба, пирогов, блинчиков, для приготовления кваса, супов, борщей, а немного скисшую сыворотку — для створаживания молока. Вот оно, воплощение мечты человечества: безотходное производство — в жизнь!

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов.

Когда в следующий раз, подобно французам — непревзойденным сыроделам и мировым лидерам в области гурмании, вы будете принимать нелегкое решение о том, какие именно выбрать сыры для придуманной ими сырной тарелки, вспомните также, что коптить сыры

и сажать на них плесень придумали средневековые монахи. А уж кто, как не они, знали толк в изысканной и благородной кухне!

С пожеланием вам

достойного продолжения их дела,

внесшая свой скромный вклад в воплощение мечты

о безотходном производстве,

Гера Треер, автор-составитель

— 100 г твердого сыра

Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.

Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.

— 100 г голландского (эдамского) сыра

— 100 г ветчины

— 1–2 яблока

— 1 малосольный огурец

— 100 г майонеза

— зеленый лук и укроп — по вкусу

Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров.

— 150 г твердого сыра

— 150 г ветчины

— 150 гзеленого салата

— натуральный йогурт, зеленый лук и соль — по вкусу

Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

— 100 г любого тертого сыра

— 100 г ветчины

— 100 г любой колбасы

— 100 г маринованных грибов

— 2–3 помидора

— майонез — по вкусу

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом.

— 150 г твердого сыра

— 150 г ветчины

— 1 кочан цветной капусты

— 1/2 небольшой луковицы

— 200 г натурального йогурта

— лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр — кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой.

— 200 г острого твердого сыра

— 400 г ветчины

— 1 сладкий желтый перец

— 1 сладкий оранжевый перец

— майонез — по вкусу

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4–5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.

— 300 г голландского (эдамского) сыра

— 70 г сыра рокфор

— 100 г ветчинной колбасы

— 100 г взбитых сливок

— 100 г майонеза

Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки.

— 150 г твердого сыра

— 120 г любой колбасы

— 1/2 стакана белой фасоли

— 1/2 стебля лука-порея

— 1 огурец

— 1 сладкий перец

— 2 небольшие луковицы

— 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта

— 3 ст. ложки кетчупа

— 1 ст. ложка тертого хрена

— жгучий перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец — от семян.

Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

— 200 г любого тертого сыра

— 2 копченых куриных окорочка

— 2 огурца

— 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов

— 2 ароматные груши

— майонез — по вкусу

Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

— 100 г любого сыра

— 50 г анчоусов

— 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 1 вареная картофелина

— 2–3 ст. ложки майонеза

— 1 ст. ложка горчицы

— зелень петрушки, молотый красный перец и соль — по вкусу

Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

— 150 г любого сыра

— 50 г шампиньонов

— 100 г консервированного сельдерея

— 1 сладкий красный перец

— 1/2 луковицы

— 100 г майонеза

— 1/2 ст. ложки горчицы

— растительное масло, лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр — соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом.

— 125 г сыра рокфор

— 400 г зеленого салата

— 3/4 стакана сливок 10 %-ной жирности

— 5 ст. ложек лимонного сока

— 1/2 ч. ложки перца

Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте.

— 100 г сыра рокфор

— 50 г брынзы

— 1 пучок салата-латука

— 2 сладких красных перца

— 3 шт. моркови

— 3 веточки сельдерея

— 4 ст. ложки сметаны

— 1 ст. ложка бренди

— 1–2 капли соуса табаско

Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди.

— 250 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 1 крупная вареная картофелина

— 2–3 кислых яблока

— 1 небольшой корень сельдерея

— 1–2 сваренных вкрутую яйца

— 50–60 г любых орехов и немного — для украшения

— 4–5 ст. ложек майонеза

— 2 ст. ложки взбитых сливок

— лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

— 100 г голландского (эдамского) сыра

— 100 г копченого плавленого сыра

— 1 сладкий консервированный красный перец

— 1 шт. небольшой консервированной моркови

— 100 г консервированного корня сельдерея

— 100 г консервированной стручковой фасоли

— 100 г консервированного зеленого горошка

— 1/2 луковицы

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 3/4 стакана майонеза

— уксус, кетчуп и соль — по вкусу

Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу.

— 200 г острого сыра

— 2 помидора

— 1 пучок редиса

— 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея

— 1 желток

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 5–6 ст. ложек натурального йогурта

— 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла

— лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар — по вкусу

Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом.

Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте.